Tag: Monosakarida

Monosakarida adalah bentuk karbohidrat paling sederhana. Mereka terdiri dari satu gula dan biasanya tidak berwarna, larut dalam air, padatan kristal. Beberapa monosakarida memiliki rasa manis.

Contoh monosakarida termasuk glukosa (dekstrosa), fruktosa, galaktosa, dan ribosa. Monosakarida adalah bahan pembangun disakarida seperti sukrosa (gula biasa) dan polisakarida (seperti selulosa dan pati). Lebih lanjut, setiap atom karbon yang mendukung gugus hidroksil (kecuali untuk yang pertama dan terakhir) adalah kiral, sehingga menimbulkan sejumlah bentuk isomer semua dengan formula kimia yang sama. Sebagai contoh, galaktosa dan glukosa keduanya aldoheksosa, tetapi mereka memiliki sifat kimia dan fisik yang berbeda.

Fungsi

Polisakarida, sama seperti karbohidrat lainnya, adalah sumber energi utama, dan karenanya merupakan salah satu komponen makanan utama. Polisakarida juga penting dalam organisme hidup karena mereka berfungsi sebagai komponen struktural dari struktur biologis, seperti selulosa dan kitin. Selulosa pada tumbuhan dipanen untuk penggunaan beragam dalam industri. Hewan mengkonsumsinya untuk mendapatkan monosakarida yang dapat mereka gunakan untuk mensintesis ATP. ATP adalah energi kimia yang disintesis secara biologis melalui respirasi aerob dan anaerob.

Glukosa adalah bentuk paling umum dari monosakarida yang digunakan sel untuk mensintesis ATP melalui fosforilasi tingkat substrat (glikolisis) dan / atau fosforilasi oksidatif (melibatkan reaksi redoks dan chemiosmosis). Dan salah satu sumber glukosa adalah diet yang mengandung karbohidrat. Terlalu banyak karbohidrat dalam diet sekalipun dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Kadar gula darah yang tinggi secara konsisten pada akhirnya dapat menyebabkan diabetes mellitus. Usus juga perlu mengerahkan upaya yang lebih besar untuk mencernanya. Terlalu banyak fruktosa, misalnya, dapat menyebabkan malabsorpsi di usus kecil. Ketika ini terjadi, fruktosa yang tidak diserap diangkut ke usus besar dapat digunakan dalam fermentasi oleh flora kolon. Ini bisa menyebabkan sakit pencernaan, diare, perut kembung, atau kembung.

Tumbuhan menyimpan kelebihan glukosa dalam bentuk pati. Jadi, ada tumbuhan yang dipanen menggunakan pati untuk persiapan makanan dan keperluan industri. Hewan menyimpan karbohidrat dalam bentuk glikogen sehingga ketika tubuh menuntut lebih banyak glukosa, glukosa dapat diambil dari cadangan ini melalui proses, glikogenolisis.

Pengertian

Polisakarida adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari unit monosakarida berulang yang disatukan oleh hubungan glukosidik. Molekul polisakarida memiliki sejumlah molekul gula yang terikat bersama yang membentuk molekul yang lebih besar. Nama lain untuk mereka adalah Glikan. Bentuk karbohidrat paling umum yang kita temukan dalam makanan yang kita konsumsi adalah Pati yang merupakan karbohidrat kompleks. Sekarang, karbohidrat kompleks ini memiliki struktur molekul yang sangat bercabang dan diberi nama polisakarida.

Molekul polisakarida dengan mempunyai sejumlah molekul gula yang terikat bersama hingga dapat membentuk suatu molekul yang lebih besar. Sebutan lain untuk ini yakni Glikan.

Adapun definisi dari Polisakarida sendiri adalah sebuah polimer molekul monosakarida yang dapat berantai lurus atau bercabang dan dapat dihidrolisis dengan enzim yang spesifik kerjanya.

Dari hidrolisisdapat menghasilkan oligosakarida dan dapat dipakai untuk menentukan struktur molekul polisakarida.

Kemudian dengan menggunakan satuan monosakaridanya gula pentosa (C5H10O5) maka polisakarida tersebut dikelompokkan sebagai pentosan (C5H8O4)x.

Adapun jika satuan monosakaridanya adalah sebuah zat gula heksosa (C6H12O6) maka polisakarida tersebut dapat dikelompokkan sebagai heksosan (C6H10O5)x.

Rumus Kimia

Secara alami bentuk sakarida bersifat karbohidrat sederhana yang disebut dengan monosakrida dan rumusnya (CH2O)n dimana n adalah pewrhitungan tiga atau lebih.

Contoh monosakrida yakni glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Sedangkan polisakarida mempunyai rumus yakni Cx(H2O)y dimana x biasanya antara 200 dan 2500.

Mengingat bahwa unit berulang dalam rantai polimer sebagian besar ialah monosakrida enam karbon, rumus umum polisakarida juga dapat dipresentasikan sebagai (C6H10O5)n dimana 40<n<3000.

Jenis

Dibawah ini terdapat beberapa polisakarida yang sangat penting di antaranya yakni amilum, glikogen, dekstrin, selulosa, dan heparin.

Amilum

Pada Amilum terdapat banyak di alam sebagai pati pada umbi, daun, dan biji-bijian. Adapunterbentuknya Amilum yakni dari hasil fotosintesis pada tumbuhan berklorofil.

Amilum tersusun oleh 20-28% amilosa (polisakarida berantai lurus) dan sisanya (amilopektin (polisakarida berantai cabang). Amilum bila direaksikan dengan Yodium memberikan warna biru tua. Hasil hidrolisis amilum mula-mula dekstrin, kemudian maltosa, dan akhirnya glukosa.

Glikogen

Kemudian pada Glikogen yakni didalam tubuh kita dan terletak pada hati (berfungsi sebagai tempat pembentukan gliokogen dari glukosa), terdapat juga dalam otot sebagai sumber energi cadangan.

Glikogen di alam terdapat pada kerang, alga, dan rumput laut. Glikogen dengan yodium menghasilkan warna coklat merah dan jika dihidrolisis menghasilkan glukosa.

Apabila kadar glukosa dalam darah bertambah, sebagian glukosa diubah menjadi glikogen dengan bantuan insulin, sehingga kadar glukosa dalam darah normal kembali.

Apabila kadar glukosa dalam darah menurun, glikogen dalam hati diuraikan kembali menjadi glukosa oleh adrenalin.

Selulosa

Pada selulosa hanya terdapat didalam tumbuhan sebagai bahan pembentuk dinding sel. Manusia tidak dapat mencerna selulosa ini, sebab di dalam tubuh tidak terdapat enzim yang dapat menguraikannya. Kapas dan kertas hampir seluruhnya terdiri dari selulosa , kayu mengandung 50% selulosa .

Selulosa terdapat sebagai serat-serat tumbuhan, sayuran, dan buah-buahan yang berguna untuk memperlancar pencernaan (jumlahnya tidak boleh terlalu banyak).

Adanya serat-serat dalam saluran pencernaan, gerak peristaltik ditingkatkan dan dengan demikian memperlancar proses pencernaan dan dapat mencegah konstifasi.

Heparin

Apa itu Heparin? adalah sebuah polisakarida yang berguna sebagai anti beku darah (anti koagulan) dan bekerja menghalangi protrombin menjadi trombin, yang selanjutnya bertindak sebagai katalisator pembentukan gumpalan.

Contohnya yakni pada pati dan glikogen, yang dapat disebut sebagai polisakarida penyimpanan, sedangkan selulosa dan kitin dikatakan sebagai polisakarida struktural.

selulosa : Ini adalah sebuah karbohidrat sangat berlimpah yang telah ditemukan di alam. Yang terdiri dari unit glukosa, disatukan oleh beta-linkage.

Hewan dan manusia tidak dapat mencerna selulosa ini , dalam hal ini disebabkan oleh mereka tidak mempunyai enzim untuk memutus hubungan beta. Kertas, mikroorganisme kapas dan kayu yakni jenis selulosa.

Perbedaan MonokSakarid dan Polisakarida

Tabel Perbedaan Antara Monosakarida dan Polisakarida

Perbedaan Monosakarida Polisakarida
Ukuran Monosakarida yakni merupakan sebuah senyawa karbohidrat berukuran kecil. Polisakarida adalah sebuah senyawa karbohidrat berukuran besar.
Rumus molekul Cn (H2O) n, di mana n yakni merupakan angka terkecil yang bervariasi dari 2-10. Cx (H2O) y, di mana x biasanya angka besar antara 200-2500.
Hidrolisis Monosakarida tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut. Polissakarida tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut karena mengandung 2 unit monosakarida atau lebih, yang dapat dipecah lebih lanjut.
Karakteristik Tidak berwarna, rasanya manis, penampilannya seperti kristal. Tidak ada rasa manis.
Kelarutan Larut dalam air, tetapi tidak larut dalam pelarut non polar. Polisakarida tidak larut dalam air.
Penyusun Mereka yakni unit karbohidrat paling sederhana, terdiri dari ikatan antara karbon, hidrogen dan oksigen. Polisakarida terdiri dari banyak (beberapa ratus) unit monosakarida.
Peran Monosakarida yakni merupakan sebuah sumber energi utama, yang menyediakan sekitar 4 kalori (kilo kalori) per gram. Polisakarida yakni sebuah komponen struktural dinding sel dan bertindak sebagai cadangan energi.

Dibawah ini terdapat beberapa perbedaan antara monosakarida dan poliisakarida:

  • Monosakarida adalah sebuah senyawa karbohidrat yang berukuran kecil yang terdiri dari unit sederhana karbon, hidrogen, dan oksigen; Sedangkan Poliisakarida adalah sebuah senyawa karbohidrat dengan berukuran besar yang terdiri dari banyak unit monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik.
  • Adapun Rumus molekul dari monosakarida yakni (CH2O) n, Yang mana n adalah sebuah bilangan yang sangat kecil dan bervariasi mulai dari 2-10 ,sedangkan Poliisakarida sendiri mempunyai sebuah Cx (H2O) y, yang mana x adalah sebuah bilangan yang besar antara 200-2500
  • Hal yang perlu diketahui bahwa Monosakarida tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut disebabkan oleh dihadirkan dalam bentuk yang paling sederhana, sementara Poliisakarida sendiri sebab ia mengandung 2 atau lebih unit monosakarida, yang selanjutnya dapat dihidrolisis menjadi oligosakarida, atau monosakarida.
  • Pada Monosakarida tidak berwarna, mempunyai rasa yang manis dan penampilannya seperti kristal, namun rasa manis yang dimilikinya ,tidak ada dalam poliisakarida, walaupun mereka dibuat dari berbagai unit monosakarida, hal ini disebabkan oleh mereka adalah homopolisakarida atau heteropolisakarida.
  • Monosakarida larut dalam air, tetapi tidak larut dalam pelarut nonpolar; sedangkan polisakarida tidak larut dalam air
  • Terdiri dari unit karbohidrat paling sederhana, yakni karbon, hidrogen, dan oksigen; Poliisakarida terdiri dari banyak (beberapa ribu) unit monosakarida.


Ada referensi yang menganggap karbohidrat terdiri dari dua hingga sepuluh unit monosakarida sebagai oligosakarida, dengan demikian, termasuk disakarida (yang merupakan sakarida yang terdiri dari dua unit monosakarida). Mirip dengan karbohidrat lain, polisakarida terdiri dari hidrogen, karbon, dan oksigen, dan perbandingan atom hidrogen dengan atom oksigen sering 2: 1, yang menjelaskan mengapa mereka disebut sebagai hidrat karbon. Dan karena adanya ikatan kovalen karbon dan C-C dan C-H, oligosakarida, sama seperti karbohidrat lainnya adalah senyawa organik. Akan tetapi, oligosakarida memiliki rantai unit monomer sakarida yang lebih panjang daripada monosakarida (hanya terdiri dari satu unit sakarida) atau disakarida (terdiri dari dua sakarida). Meskipun demikian, ini relatif lebih kecil dari polisakarida (yang terdiri dari lebih dari sepuluh unit sakarida).

Proses kimia bergabung dengan unit monosakarida disebut sintesis dehidrasi karena menghasilkan pelepasan air sebagai produk sampingan. Oligosakarida dibentuk oleh bergabungnya unit monosakarida melalui ikatan glikosidik. Ikatan glikosidik adalah ikatan kovalen yang dapat terbentuk antara kelompok hidroksil dari dua monosakarida.

Banyak oligosakarida yang terjadi secara alami terkait dengan biomolekul lain, seperti protein, peptida, dan lipid. Karbohidrat yang secara kovalen terkait dengan biomolekul lain melalui glikosilasi disebut sebagai glikokonjugat dan konstituen karbohidrat kompleks disebut glik. Misalnya, glikolipid adalah karbohidrat (mis. Oligosakarida dan polisakarida tertentu) yang melekat pada lipid. Glikoprotein adalah karbohidrat yang terikat pada protein.


Contoh polisakarida adalah selulosa, pati, glikogen, dan kitin. Selulosa adalah polisakarida yang terdiri dari rantai linier β (1 → 4) unit D-glukosa terkait: (C6H10O5) n. Pati adalah karbohidrat polisakarida (C6H10O5) dan terdiri dari sejumlah besar unit glukosa monosakarida yang bergabung bersama oleh ikatan glikosidik yang ditemukan terutama dalam biji, umbi, dan umbi. Polisakarida diklasifikasikan menjadi dua bagian, yaitu:Homopolisakarida : Molekul-molekul ini hanya terdiri dari satu jenis monosakarida. Homopolisakarida yang hanya terdiri dari molekul glukosa dinamai Glukan. Yang lainnya yang terdiri hanya molekul galaktosa menghasilkan nama Galaktus. Dalam topik yang diberikan ini kita hanya akan fokus pada Glukan. Heteropolisakarida: Ini adalah molekul polisakarida yang terdiri dari lebih dari satu jenis monosakarida.

Glikogen adalah polimer glukosa bercabang yang terutama diproduksi dalam sel hati dan otot, dan berfungsi sebagai penyimpanan energi jangka panjang sekunder dalam sel hewan. Kitin adalah polimer dari polisakarida yang mengandung nitrogen [(C8H13O5N) n] yang memberikan lapisan pelindung yang kuat atau penopang struktural pada organisme tertentu. Itu membentuk dinding sel jamur dan exoskeleton serangga. Contoh disakarida lainnya adalah kalosa, Krisolaminarin, xilan, manan, Fukoidan, galactomannan, arabinoxylan. Sekarang mari kita fokus pada tiga contoh polisakarida utama yaitu:

Pati

Pati adalah unsur yang ada di semua tanaman fotosintesis. Kita biasanya menemukan pati di akar dan biji tanaman. Semua tanaman ketika mereka mensintesis glukosa, glukosa ekstra disimpan dalam bentuk pati.

Pati adalah glukan, artinya hanya terdiri dari molekul glukosa yang saling terkait. Rumus molekul umum untuk pati adalah (C6H10O5) n. ‘N’ menunjukkan jumlah molekul yang dihubungkan bersama.

pati
pati

Kita menemukan pati dalam biji tanaman sebagai butiran. Dengan memanaskan butiran-butiran ini di dalam air, kita membentuk suspensi koloidal. Kita mendapatkan dua komponen dari proses ini. Dua komponen ini adalah Amilosa dan Amilopektin.

Amilosa

  • Amilosa sendiri juga merupakan polisakarida.
  • Merupakan sekitar 10-20% dari molekul pati
  • Mereka terdiri dari unit D-glukosa yang terhubung satu sama lain dengan bantuan hubungan α-glikosidik.
  • Satu unit glukosa terhubung ke unit glukosa lain dari posisi satu-empat yaitu {α (1-40}
  • Amilosa memiliki struktur dasar maltosa yang sama, dikalikan dengan jumlah ‘n berapa kali.
  • Dalam struktur amilosa dasar, ada hampir 1000 molekul glukosa ke atas yang membentuk suatu ikatan
  • Meskipun mereka adalah molekul besar, ukurannya sangat kompak karena membentuk struktur alfa-heliks.
  • Molekul amilosa ada dalam bentuk heliks

    amilosa dan amilopektin
    amilosa dan amilopektin

Amilopektin

  • Mereka memiliki struktur dasar yang sama dengan yang dilakukan Amilosa yaitu unit D-glukosa yang tergabung dalam bentuk {α (1-40}
  • Konstituen sekitar 80-90% dari molekul pati
  • Mereka memiliki struktur yang sangat menarik. Mereka memiliki cabang utama yang mirip dengan amilosa, tetapi kemudian juga memiliki cabang.
  • Percabangan dalam amilopektin terjadi antara C6 – C1, yang berarti karbon keenam dalam rantai terhubung dengan karbon cabang pertama.
  • Dan percabangan terjadi setiap dua puluh hingga dua puluh lima unit glukosa.

Glikogen

Glikogen juga merupakan Glukon yaitu terdiri dari unit D-glukosa secara eksklusif. Ini adalah sumber karbohidrat yang dicadangkan untuk hewan dan juga tanaman. Mari kita lihat struktur dan fungsi Glikogen.

Struktur Glikogen

Struktur glikogen mirip dengan amilopektin. Satu-satunya pengecualian adalah glikogen sangat bercabang. Dalam molekul glikogen, percabangan terjadi lebih sering, hampir setiap enam unit glukosa. Ini adalah alasan mengapa glikogen berperilaku berbeda terhadap amilopektin. Ini adalah alasan mengapa molekul glikogen memiliki berat molekul yang sangat tinggi. Ukurannya juga tidak kompak, itu adalah molekul besar,

Eksperimen hidrolisis akan menunjukkan bahwa dalam molekul glikogen, satu kelompok ujung terjadi setelah setiap sepuluh hingga dua belas unit glukosa.

glikogen
glikogen

Fungsi Glikogen

Glikogen melakukan beberapa fungsi yang sangat penting pada tumbuhan dan hewan. Glikogen dapat melakukan fungsi-fungsi ini karena struktur dan formasinya yang unik.

Sekarang seperti yang Anda ketahui, glukosa ditemukan di membran sel sel tumbuhan dan hewan. Molekul glukosa ini sangat kecil dan kompak. Mereka dapat dengan mudah berdifusi keluar dari membran sel. Tetapi glikogen adalah molekul yang besar dan kompleks, sehingga tidak akan berdifusi keluar dari membran sel. Oleh karena itu merupakan fungsi penting glikogen, penyimpanan glukosa dalam sel.

Jika sejumlah besar sel glukosa ada di dalam sel, tekanan osmotik dalam sel akan sangat tinggi. Ini dapat menyebabkan membran sel pecah. Tetapi jika glukosa bergabung menjadi satu molekul besar glikogen, masalahnya tidak terjadi.

Seperti disebutkan sebelumnya glikogen adalah cadangan glukosa untuk sel-sel tubuh kita. Jika konsentrasi glukosa rendah, enzim yang ada dalam sel dapat dengan mudah menghidrolisis kelompok akhir glikogen untuk membuat glukosa. Proses ini menjadi mudah karena struktur glikogen.

Kebalikan dari hal di atas juga benar. Jika konsentrasi glukosa tinggi, enzim dapat menempel molekul glukosa untuk membentuk glikogen.

Selulosa

Selulosa adalah elemen struktural penting dari dinding sel semua tanaman fotosintesis. Ini adalah sejenis polisakarida berserat yang sangat tidak larut dalam air. Di sini lagi, Selulosa adalah glukan. Unit D-glukosa terhubung dalam mode (1 → 4).

Meskipun koneksi berbeda dari pati dan glikogen, itu adalah pertalian beta. Jadi hubungannya adalah hubungan β-glukosidik. Struktur ini tidak berbentuk heliks karena ikatan beta membatasi polisakarida menjadi bentuk rantai lurus.

Dalam struktur selulosa, gugus -OH menunjuk di luar struktur rantai. Setiap kali dua rantai saling berdekatan, mereka cenderung membentuk tumpukan satu sama lain karena ikatan hidrogen antara gugus hidroksil ini. Sebagai hasilnya, kita mendapatkan struktur tidak larut berserat yang cocok untuk fungsi selulosa di dinding sel.


Tetrasakarida adalah oligosakarida yang terdiri dari empat monosakarida. Contohnya adalah nigerotetraosa [4 unit glukosa bergabung oleh α (1 → 3) glikosidik), maltotetraosa [4 unit glukosa bergabung dengan (1 → 4) glikosidik,] liknosa (galaktosa-glukosa-fruktosa-galaktosa), nistosa (glukosa- fruktosa-fruktosa-fruktosa), sesamosa (galaktosa-galaktosa-fruktosa-glukosa), dan stakiosa (galaktosa-galaktosa-glukosa-fruktosa).

Salah satu tetrasakarida yang melimpah pada tumbuhan adalah Stakiosa. Ini adalah homolog rafinosa yang lebih tinggi. Pertama kali diisolasi dari rimpang Stachys tuberifera, gula ini ditemukan hidup berdampingan dengan rafinosa dan oligosakarida terkait lainnya di berbagai organ dari beragam spesies tanaman (Dey, 1985). Stakiosa diakui sebagai penyimpanan utama dan pengangkutan gula pada tumbuhan berkayu, Cucurbitaceae dan kacang-kacangan.

Oligosakarida

Yang disebut keluarga rafinosa dari oligosakarida terdiri dari rafinosa (trisakarida), Stakiosa (tetrasakarida), dan verbaskosa (pentasakarida), yang semuanya terjadi pada biji kacang-kacangan, serta di berbagai bagian tumbuhan. Verbaskosa  memiliki tiga molekul α-d-galaktosa yang melekat pada sukrosa; stakiosa memiliki dua, dan rafinosa satu. Mereka semua tidak mereduksi. Invertase melepaskan bagian fruktosa dan menimbulkan reduksi sakarida. Pengobatan rafinosa dengan invertase (β-fructosidase) memberikan fruktosa dan melibiosa, sedangkan α-galaktosidase (dari biji kopi hijau) memberikan sukrosa dan galaktosa. Lactase (β-galactosidase) tidak memiliki efek.


Trisakarida adalah oligosakarida yang terdiri dari tiga monosakarida. Contohnya termasuk nigerotriosa [3 unit glukosa bergabung oleh α (1 → 3) glikosidik), maltotriosa [3 unit glukosa bergabung dengan (1 → 4) glikosidik,] melezitosa (glukosa-fruktosa-glukosa), maltotriulosa (glukosa-glukosa- fruktosa), rafinosa (galaktosa-glukosa-fruktosa), dan kestosa (glukosa-fruktosa-fruktosa).

Trisakarida adalah oligosakarida yang terdiri dari tiga monosakarida dengan dua ikatan glikosidik yang menghubungkannya. Mirip dengan disakarida, masing-masing ikatan glikosidik dapat dibentuk antara gugus hidroksil pada komponen monosakarida. Sekalipun ketiga komponen gula itu sama (mis., Glukosa), kombinasi ikatan yang berbeda (regiokimia) dan stereokimia (alfa atau beta-) menghasilkan trisakarida yang merupakan diastereoisomer dengan sifat kimia dan fisik yang berbeda.


Sukrosa adalah disakarida yang dapat dicerna yang tersusun dari molekul glukosa dan satu lagi fruktosa (Glu-Fru) yang dihubungkan oleh ikatan glukosidik pada ikatan 1-2. Sukrosa adalah pemanis alami dari makanan manusia, itu adalah gula putih biasa. Diekstraksi secara industri dari gula bit dan tebu.

Sukrosa memiliki indeks glikemik menengah. Pertama, sukrosa dihidrolisis dengan cepat di usus, tetapi sementara glukosa meningkatkan glukosa darah segera, fruktosa memiliki tingkat penyerapan yang lebih rendah dan juga harus dimetabolisme di hati dan membentuk glukosa untuk dapat masuk ke aliran darah atau digunakan sebagai sumber energi. Fruktosa yang tidak diambil oleh hati dapat digunakan langsung oleh otot.

Untuk apa Sukrosa ?

Sukrosa, seperti karbohidrat lainnya, menyediakan 4 kkal per gram. Glukosa adalah substrat energi utama selama aktivitas fisik terutama pada saat-saat pertama aktivitas, serta pada intensitas latihan yang lebih besar.

Glukosa disimpan dalam bentuk glikogen pada otot dan hati. Konsumsi karbohidrat yang memadai mengintervensi hasil dan memungkinkan pemulihan yang memadai. Ketersediaan glukosa selama aktivitas fisik, serta pemulihan yang memadai dari simpanan glikogen otot adalah poin kunci dalam kinerja atletik. Memulai aktivitas dengan jumlah glikogen yang lebih tinggi meningkatkan kinerja olahraga, sementara simpanan glikogen yang rendah, diet rendah karbohidrat atau puasa mengurangi kemampuan untuk melakukan aktivitas fisik dan mengurangi kinerja. Untuk alasan ini, rekomendasi karbohidrat untuk kegiatan olahraga berjumlah 55-60% dari total nilai kalori diet.

Sukrosa menyediakan glukosa secara langsung dan ketika fruktosa dimetabolisme, ia membantu mempertahankan glikemia dengan cara yang lebih lama, mencegah hipoglikemia, membantu mempertahankan simpanan glikogen dan mempertahankan kapasitas kerja.

Perhatian

Meskipun tidak ada dosis maksimum konsumsi sukrosa yang ditetapkan, konsumsi berlebihan tidak dianjurkan. Konsumsinya yang berlebihan dapat mendukung penampilan obesitas, diabetes dan karies. Ada orang yang tidak toleran terhadap sukrosa, yaitu kurangnya enzim sukrosa mencegah penggunaan sukrosa, karena tidak dapat dicerna, menyebabkan masalah usus.

Sifat fisik dan kimia

Sukrosa murni paling sering dibuat sebagai bubuk kristal halus, tidak berwarna, tidak berbau dengan rasa manis yang menyenangkan. Kristal sukrosa besar kadang-kadang diendapkan dari larutan air sukrosa ke wadah (atau permukaan nukleasi lainnya) untuk membentuk permen batu.

Seperti karbohidrat lainnya, sukrosa memiliki perbandingan hidrogen dengan oksigen 2: 1. Ini terdiri dari dua monosakarida, Î -glukosa dan fruktosa, bergabung dengan ikatan glikosidik antara atom karbon 1 dari unit glukosa dan atom karbon 2 dari unit fruktosa. Yang penting tentang sukrosa adalah tidak seperti kebanyakan polisakarida, ikatan glikosidik terbentuk antara ujung pereduksi baik glukosa maupun fruktosa, dan bukan antara ujung pereduksi satu dan ujung pereduksi lainnya. Efek dari ini menghambat ikatan lebih lanjut dengan unit sakarida lainnya. Karena tidak mengandung atom karbon anomer bebas, ia diklasifikasikan sebagai gula non-pereduksi.

Sukrosa mencair dan terurai pada suhu 186 ° C untuk membentuk karamel, dan ketika dibakar menghasilkan karbon, karbon dioksida, dan air. Air memecah sukrosa oleh hidrolisis, namun prosesnya sangat bertahap sehingga bisa duduk dalam larutan selama bertahun-tahun dengan perubahan yang dapat diabaikan. Jika enzim sukrase ditambahkan, reaksi akan berlangsung dengan cepat.

Reaksi sukrosa dengan asam sulfat mendehidrasi sukrosa dan membentuk unsur karbon, seperti yang ditunjukkan dalam persamaan berikut:

Katalis C12H22O11 + H2SO4 —> 12 C + 11 H2O

Produksi dan penggunaan komersial

Sukrosa adalah pemanis makanan yang paling umum di dunia industri, meskipun telah diganti dalam produksi makanan industri dengan pemanis lain seperti sirup fruktosa atau kombinasi bahan-bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi.

Sukrosa adalah gula yang paling penting dalam tumbuhan, dan dapat ditemukan di getah floem. Umumnya diekstraksi dari tebu atau gula bit dan kemudian dimurnikan dan dikristalisasi. Sumber komersial (kecil) lainnya adalah sorgum manis dan gula maple.

Sukrosa ada di mana-mana dalam persiapan makanan karena manis dan sifat fungsionalnya; itu penting untuk struktur banyak makanan termasuk biskuit dan kue, es krim dan sorbet, dan juga membantu dalam pengawetan makanan. Karena itu umum di banyak makanan olahan dan disebut junk food.

Gula sebagai makronutrien

Manusia, dan pada kenyataannya sebagian besar mamalia lain kecuali kucing, yang tidak memiliki kemampuan untuk merasakan rasa manis biasanya akan menerima makanan yang dimaniskan dengan sukrosa bahkan jika mereka tidak lapar. Pada mamalia, sukrosa sangat mudah dicerna di lambung menjadi gula komponennya, dengan hidrolisis asam. Langkah ini dilakukan oleh glikosida hidrolase, yang mengkatalisis hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa monosakarida. Glukosa dan fruktosa dengan cepat diserap ke dalam aliran darah di usus kecil. Sukrosa yang tidak tercerna melewati usus juga diuraikan oleh sukrase atau isomaltase glikosida hidrolase, yang terletak di membran mikrovili yang melapisi duodenum. Produk-produk ini juga ditransfer dengan cepat ke aliran darah. Sukrosa dicerna oleh enzim invertase pada bakteri dan beberapa hewan. Hidrolisis asam dapat digunakan di laboratorium untuk mencapai hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.