Pengertian Kasein

Kasein, protein utama dalam susu sapi. Kasein adalah nama yang diberikan pada fraksi fosfoprotein yang diendapkan dengan mengasamkan susu ke pH 4,6 pada 20⁰C. Empat jenis utama kasein α-s1 Kasein, α-s2 Kasein, β-Kasein, dan κ-Kasein…