Pengertian Sukrosa: Manfaat, struktur dan banyak lagi

Sukrosa adalah senyawa organik, merupakan salah satu sumber energi yang larut dalam air dengan rumus kimia C12H22O11 termasuk dalam disakarida. Sukrosa muncul secara alami pada tebu, bit gula, getah maple gula, kurma, dan madu. Sukrosa diproduksi secara komersial dalam jumlah besar (terutama dari tebu dan bit) dan digunakan hampir seluruhnya sebagai makanan.

Gula dapat bersembunyi di balik banyak nama pada label makanan. “Gula merah” hanyalah gula putih dengan sedikit pewarna yang ditambahkan baik dalam bentuk gula yang dibakar atau dalam jumlah yang tidak cukup untuk membuatnya lebih bergizi daripada gula putih. Jadi jika Anda mengaduk gula merah ke dalam teh atau kopi Anda, Anda sebenarnya tidak mendapatkan manfaat tambahan dibandingkan dengan menggunakan gula putih.gula batu

Demikian pula, “gula mentah”, yang muncul dalam kristal yang lebih besar daripada butiran halus gula meja, juga merupakan alat pemasaran. “Mentah” menunjukkan “gula yang lebih alami dan lebih sehat”, tetapi gula mentah tidak lebih dari gula putih mengkristal yang dimurnikan dengan sentuhan molase.

Seberapa Baik Sukrosa?

Sukrosa atau gula meja sering disebut “kalori kosong” karena tinggi kalori tetapi tidak memiliki nilai gizi, yaitu, ia memasok energi, tetapi sebenarnya tidak ada hal lain yang membangun atau membangun kembali tubuh.struktur sukrosa

Gula dan insulin yang berlebihan dapat secara langsung memengaruhi kekuatan sistem kekebalan dan kardiovaskuler kita, dan menyebabkan banyak masalah kesehatan, termasuk diabetes dan penyakit jantung. Hati-hati, sekaleng 12 ons cola mengandung sekitar sepuluh sendok teh gula. Ketika anak-anak mengisi diri mereka dengan gula sampah ini, mereka cenderung makan lebih sedikit makanan bergizi lain seperti susu. Dan ini menjelaskan mengapa orang gemuk cenderung juga menderita kekurangan gizi.

Untuk apa sukrosa?

Sukrosa adalah sumber energi. Ini dapat memberikan 3,9 kilokalori per gram energi. Sukrosa bukan nutrisi penting, yang berarti Anda tidak perlu mengkonsumsinya agar sehat.

Jika glukosa tidak tersedia, sukrosa melalui mulut dapat digunakan untuk mengobati hipoglikemia. Dalam satu penelitian 2010 pada anak-anak dengan diabetes 1, sukrosa oral sama efektifnya dengan glukosa dalam pengobatan hipoglikemia.

Sumber Sukrosa

Makanan yang mengandung sukrosa tinggi termasuk pemanis tertentu (gula meja, gula mentah-turbinado, muscovado, demerara-, sirup gula, sirup sorgum, sirup pancake), permen, makanan penutup, buah-buahan, selai, minuman manis, makanan kaleng dan permen karet. Sirup obat dan multivitamin / mineral tertentu mengandung sukrosa.sukrosa dalam makanan

Gula meja atau gula yang biasa digunakan sebagai pemanis makanan merupakan salah satu contoh dari sukrosa. Gula meja terbuat dari 20% berat tebu dan 15% dari berat bit. Selain gula meja, madu adalah contoh lain atau mengandung sukrosa terhidrolisis sebagain dalam jumlah yang cukup besar. Apabila dilihat berdasarkan penelitiannya, maka Pengertian Sukrosa dapat dijelaskan sebagai berikut.

Sukrosa merupakan molekul yang terdiri dari dua monosakarida, yakni glukosa dan fruktosa. Disakarida mempunyai rumus kimia C12H22O11. Biasanya sukrosa disebut sebagai gula tebu atau gula meja. Molekul glukosa dan fruktosa akan terhubung melalui ikatan yang disebut sebagai glikosidik, Seorang ahli kimia inggris menciptakan kata sukrosa di tahun 1857. Sukrosa sendiri banyak digunakan sebagai pemanis makanan dan diperoleh dari tebu atau bit yang masih harus disempurnakan agar layak untuk dikonsumsi manusia.

Produksi sukrosa

Sukrosa dapat diekstraksi dari tebu, bit gula, kurma, sorgum manis atau pohon maple gula.

Pencernaan sukrosa

Di lambung, asam lambung sebagian dapat memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Pada permukaan dinding usus halus, enzim sukrase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, yang diserap.

Ambang batas sukrosa

Ambang pencahar untuk sukrosa dalam sekali makan pada individu sehat mungkin lebih dari 1,2 g / kg berat badan atau lebih dari 85 pada orang dengan massa 70 kg. Dalam satu penelitian, konsumsi 100 gram glukosa tidak memicu gejala pada 10 partisipan dewasa sehat.

Individu dengan penyakit celiac dapat mengalami penurunan aktivitas enzim sukrase dan dengan demikian penurunan kemampuan untuk mencerna sukrosa, yang dapat menyebabkan kembung dan diare perut.

Obat yang Dapat Mengurangi Pencernaan Sukrosa

Obat-obatan yang dapat menghambat pencernaan sukrosa tetapi diperlukan lebih banyak penelitian:

L-arabinose. Dalam satu penelitian, konsumsi minuman sukrosa (75 g dalam 300 mL) dengan penambahan arabinosa (1,5-4%) menghasilkan kadar glukosa darah yang lebih rendah dibandingkan dengan minuman sukrosa saja.

Acarbose dan guar gum. Dalam satu penelitian, konsumsi acarbose (100 mg) atau guar gum (20 g) sebelum konsumsi larutan sukrosa menghasilkan lonjakan glukosa darah yang lebih rendah daripada konsumsi larutan sukrosa saja.

Intoleransi Sukrosa bawaan

Individu dengan defisiensi sukrase-isomaltase bawaan (CSID) atau intoleransi sukrosa bawaan tidak dapat secara efisien mencerna sukrosa, maltosa, isomaltosa, isomalt, maltotriosa, maltodekstrin, dekstrin dan pati karena kekurangan enzim sukrase-isomaltase. Sukrosa dan pati yang tidak tercerna lolos ke usus besar, di mana mereka difermentasi oleh bakteri kolon normal menjadi gas.

Gangguan ini lebih sering terjadi di Greenland, Islandia, Alaska dan Kanada; ada juga beberapa kasus yang diketahui di Eropa Utara dan Timur, Rusia, Turki, daerah di sekitar Laut Hitam, Australia dan Selandia Baru. Gejala mulai muncul pada anak-anak kecil setelah memperkenalkan makanan bertepung dan mungkin termasuk kram perut, kembung, perut kembung dan diare berair setelah konsumsi makanan karbohidrat tertentu. Gejala dapat dicegah dengan menghindari makanan yang mengandung sukrosa dan pati tertentu. Enzim tambahan (sakrosidase) yang membantu mencerna sukrosa tersedia. Orang tua dari anak-anak yang terkena mungkin juga mengalami penurunan pencernaan sukrosa dan pati.

Secara teoritis, pencernaan sukrosa dan penyerapan glukosa dan fruktosa selanjutnya dapat juga terganggu pada viral gastroenteritis (flu lambung), pertumbuhan berlebih bakteri usus kecil (SIBO), penyakit celiac, penyakit Crohn, sariawan tropis, limfoma usus, fibrosis kistik, setelah lambung pembedahan (sindrom dumping) atau diare berat apa pun penyebabnya, tetapi ada kekurangan penelitian untuk mengkonfirmasi hal ini.

Sifat fisika sukrosa

Sukrosa senyawa organic yang menjadi salah satu sumber energy larut dalam air dan termasuk dalam disakarida. Sukrosa dapat juga diartikan sebagai disakarida, yakni karbohidrat yang terbentuk dari gabungan atau penyatuan dua gula monosakarida, yang terbentuk oleh alfa-glukopiranosa serta beta-fruktofuranosa. Sukrosa berbentuk Kristal transparan, dan memiliki warna putih yang disebabkan oleh beberapa difraksi cahaya dalam kelompok Kristal. Sifat fisika sukrosa sebagai berikut:

  • Zat putih kristalin dengan rasa manis; itu lebih manis daripada glukosa dan kurang manis daripada fruktosa.
  • Higroskopisitas rendah – pada 60% kelembaban relatif, ia hanya menyerap air 0,04%.
  • Kelarutan dalam air pada 77 ° F (25 ° C) = 205 g / 100 mL dan pada pada 100 ° C sekitar 480 g / 100 mL [40,42,43-p.107; 8-p.327]; larut dalam etanol.
  • Titik lebur adalah 320-378 ° F (160-192 ° C); titik leleh naik dengan laju pemanasan [45,50].
  • Penguraian sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa dapat dimulai pada 302 ° F (150 ° C). Sukrosa kering dalam lingkungan netral (pH ~ 7) cukup stabil pada suhu di bawah titik leleh.
  • Sukrosa adalah gula non-pereduksi, tetapi dapat mengambil bagian dalam reaksi pencoklatan Maillard karena sebagian dapat memecah menjadi glukosa dan fruktosa selama memasak.
  • Karamelisasi sukrosa dimulai pada 160 ° C (320 ° F).

Fungsi Dan Struktur Sukrosa

Mengenai struktur dan fungsi dari sukrosa penjelasannya adalah sukrosa yang memiliki struktur disakarida glukosa dan fruktosa tersebut disintesis pada tumbuhan dan tidak berlaku pada hewan tingkat tinggi. Kandungan yang terdapat pada sukrosa tidak mengandung atom karbon anomer bebas, dikarenakan karbon anomerik dari dua unit penyusunnya adalah monosakarida yang dihubungkan bersama secara kovalen oleh ikatan O-glikosidik. Maka dari itu, dari alasan tersebutlah sukrosa bukanlah gula oereduksi dan tidak mempunyai hasil pereduksi.

Dapat dikatakan bahwa sukrosa dibentuk oleh tumbuhan melalui fotosintesis yang menjadi bentuk utama pengangkutan gula dari daun ke bagian lain dari tumbuhan tersebut. dalam biji tumbuhan yang berkecambah, protein dan lemak yang disimpan akan dikonversi menjadi sukrosa untuk transportasi dari tanaman yang sedang berkembang.

Manfaat Sukrosa

Selain mengetahui Pengertian Sukrosa ada baiknya jika kita mempelajari juga tentang manfaat dari sukrosa. Meskipun berbentuk gula tebu atau gula meja, terdapat beberapa manfaat yang dapat diambil dari sukrosa, manfaat tersebut yaitu:

  • Sukrosa menjadi salah satu komponen terpenting dari berbagai minuman ringan dan minum lainnya.
  • Senyawa ini banyak dipakai dalam berbagai macam produk farmasi
  • Selain sebagai pemanis sukrosa juga berfungsi sebagai perantara kimia bagi banyak agen deterjen dan pengemulsi.
  • Sebagai pengental makanan dan berfungsi juga sebagai penstabil makanan.
  • Senyawa sukrosa dapat memperpanjang umur simpan dari berbagai banyak produk makanan, seperti jeli dan selai.
  • Akan menghasilkan warna coklat pada produk yang dipanggang.
  • Berfungsi sebagai antioksidan yaitu senyawa yang mampu menghambat oksidasi.
  • Sukrosa bermanfaat juga sebagai pengawet makanan.

Meskipun memberikan cukup banyak manfaat, seperti berbagai makanan yang menggunakan sukrosa sebagai bahan pemanis. Hal ini karena sukrosa merupakan pemanis makanan atau minuman yang memiliki harga relative lebih murah. Sehingga tidak heran apabila sukrosa paling banyak digunakan dalam dunia industry, meskipun sebagiannya telah diganti dalam persiapan industry makanan oleh pemanis lain, seperti sirup glukosa, oleh pemanis lainnya. Namun, terdapat kerugian atau efek yang ditimbulkan jika mengkonsumsi terlalu banyak sukrosa. Jadi, apabila manusia mengkonsmsi sukrosa secara berlebihan akan mengarahkan pada suatu berbagai gangguan kesehatan.

Akan tetapi, apabila dilihat dalamkehidupan sehari-harinya sukrosa memang banyak digunakan oleh semua orang dan kalangan. pengguanaan sukrosa secara luas ini disebabkan karena daya pemanis dan sifat fungsionalnya sebagai konsistensi yang tinggi.

Pengaruh Sukrosa Pada Metabolisme

Pada mamalia atau manusia, sukrosa dinyatakan sebagai gula monosakarida konstitutifnya, fruktosa dan glukosa melewati aksi enzim isomaltase (glukosidase) dan sukrosa. Enzim tersebut terletak pada membrane sel mikrovili duodenum. Sehingga mengakibatkan molekul glukosa dan fruktosa dapat diserap kedalam aliran darah. Apabilamengkonsumsi sukrosa terlalu berlebihan maka akan menimbulkan penyakit, seperti kerusakan gigi, disebabkan bakteri dan lumut yang mengubah gula menjadi asam dan menyerang email gigi.

Dikarenakan sukrosa merupakan karbohidrat murni yang mengandung 3,94 kkal per gramnya. Maka ketika dikonsumsi dalam jumlah yang cukup besar, maka nutrisi yang sebelumnya bermanfaat akan bergeser dari pola makan yang berkontribusi pada masalah kesehatan. Misalnya seperti sukrosa yang terkandung pada minuman seperti soda ini berkaitan dengan obesitas dan dapat mengakibatkan resistensi insulin.

Seperti halnya suatu penelitian sukrosa yang berkontribusi untuk mengembangkan sindrom metabolic. Dalam suatu penelitian tersebut yang diterapkan pada seekor tikus yang diberi makan diet, dimana sepertiga makanannya adalah sukrosa. Maka yang pertama kali mereka tunjukan adalah kadar trigliserida tinggi yang menghasilkan lemak visceral dan diikuti oleh resistensi insulin. Hal ini juga berlaku pada pada tikus yang menemukan makanan berlebih dengan sukrosa maka akan mengembangkan hiperglikemia, hipertrigliseridemia, dan resistensi insulin.

Mengkonsumsi sukrosa yang berlebih dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan, seperti obesitas, kerusakan gigi, diabetes dan lain sebagainya. Namun, apabila seseorang mengalami kekurangan enzim sukrosa dalam tubuhnya maka dapat menderita intolerasnsi sukrosa dan berakibat pada masalah usus. Untuk itu ada baiknya apabila kita lebih memperhatikan dan mencukupi kebutuhan tubuh kita agar tidak kelebihan dan kekurangan enzim yang dibutuhkan oleh tubuh. semoga ulasan mengenai Pengertian Sukrosa semoga dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan bahwa menjaga kesehatan tubuh dan kebutuhannya itu sangat penting.

Leave a Comment