Tabel Perbedaan kolagen dan gelatin:
| Gelatin | Kolagen |
| Gelatin terbentuk sebagai rantai panjang asam amino | Kolagen terdiri dari peptida kolagen rantai pendek |
| Gelatin rapuh saat kering, larut dalam air panas dan gel jika dicampur dengan cairan | Kolagen mirip dengan bubuk protein halus dan bercampur dengan cairan panas atau dingin |
| Gelatin dapat digunakan sebagai pengental dalam resep tertentu | Kolagen dapat dicampur dengan apa saja |
| Gelatin adalah protein yang lebih besar dan mungkin lebih sulit untuk dicerna oleh beberapa orang | Kolagen lebih mudah dicerna dan menyebabkan lebih sedikit gejala pencernaan |
| Gelatin dapat menyebabkan refluks asam, gas, dan kembung | Kolagen tidak memiliki gejala pencernaan yang dilaporkan. |