Pengertian Pati dan fungsinya

Pengertian Pati dan fungsinya

Pati dianggap sebagai polimer alami, karena merupakan polisakarida, yaitu, itu adalah karbohidrat yang dibentuk oleh penyatuan berturut-turut dari beberapa molekul α-glukosa. Pada kenyataannya, itu terdiri dari dua polisakarida, amilosa dan amilopektin, yang terdiri dari molekul α-glukosa, tetapi sedikit berbeda.

Polisakarida adalah polimer alami, yang terdiri dari monomer karbohidrat sederhana, seperti glukosa. Molekul organik ini memiliki berat molekul tinggi dan penting dalam proses metabolisme untuk mempertahankan kehidupan. Alam memiliki polisakarida yang sangat penting seperti selulosa, kitin, glikogen dan pati, dll.

Struktur

Amilosa berhubungan dengan polimer rantai normal dengan lebih dari 1000 molekul α-glukosa bergabung melalui ikatan α-1,4′-glikosidik dan hadir dalam proporsi 20 hingga 30%. Amilopektin, di sisi lain, terdiri dari rantai panjang unit α-glukosa yang panjang dan sangat bercabang yang bergabung antara ikatan α-1,4′-glikosidik. Percabangan adalah hasil dari ikatan silang antara nomor karbon 1 dalam satu unit glukosa dan nomor karbon 6 di unit lain (ikatan α-1,6′-glikosidik). Amilopektin sesuai dengan sisa 70 hingga 80% pati.

Struktur pati dapat diwakili oleh:

Struktur pati

Bagian yang disorot dalam gambar adalah unit α-glukosa, dan “n” dapat bervariasi dari 60.000 hingga 1.000.000 unit. Selain itu, pati dianggap sebagai polimer kondensasi, karena dalam pembentukannya terjadi kondensasi molekul α-glukosa dengan eliminasi air.

Monomer glukosa dapat menjadi dua jenis polimer: amilosa dan amilopektin. Amilosa memiliki rantai residu D-glukosa yang panjang, dengan ikatan glikosidik (α1 → 4). Berat molekul setiap rantai dapat bervariasi dari ratusan hingga ribuan residu, tidak spesifik dan bukan rantai bercabang, berbeda dari amilopektin yang memiliki banyak cabang. Dalam amilopektin, ikatan glikosidik (α1 → 4) ada, tetapi pada titik cabang, yang terjadi dari 20 hingga 34 residu, kami memiliki ikatan (α1 → 6). Ini adalah rantai karbohidrat yang paling tidak larut dalam air. Bersama-sama, rantai amilopektin dan amilosa ini membentuk butiran pati.

Pati adalah sumber utama penyimpanan energi pada tanaman dan, oleh karena itu, hadir dalam akar, buah, umbi dan biji. Di antara sumber utama pati dalam makanan adalah kentang, kacang polong, kacang-kacangan, beras, jagung dan tepung.

Sumber pati dalam makanan

Pati mengalami hidrolisis dalam saliva dan lambung melalui enzim yang disebut amilase. Hidrolisis pati dengan adanya asam menimbulkan glukosa:

(C6H10O5)n + n H2O → n C6H10O5

Glukosa ini diubah menjadi glikogen, juga disebut “tepung hewani”, karena sama seperti pati adalah cadangan energi sayuran, glikogen adalah cadangan energi hewan dan manusia, yang disimpan terutama di hati dan otot. Jadi, ketika tubuh membutuhkan energi, glikogen sekali lagi dipecah menjadi glukosa, yang diangkut oleh darah ke jaringan, di mana ia dioksidasi, melepaskan energi.

Selain digunakan dalam makanan, dalam pembuatan glukosa, etil alkohol, bubuk untuk kulit, antara lain, pati juga diterapkan untuk memproduksi getah singkong, dari mana lem yang disebut pelekatan dibuat.

Pati adalah karbohidrat yang secara alami ditemukan dalam banyak biji-bijian dan sayuran, seperti gandum, jagung dan kentang, beras, kacang polong, kacang-kacangan, ubi kayu, ubi jalar, dan pisang dll.

Pati adalah sumber energi utama bagi tubuh manusia dan kebanyakan dari kita mengkonsumsi makanan yang mengandung pati (biji-bijian dan sayuran) setiap hari karena kita membutuhkan karbohidrat untuk berfungsi. Pati juga dapat diekstraksi dari semua sayuran dan biji-bijian ini untuk digunakan sebagai bahan makanan berkualitas tinggi yang terpisah atau untuk membuat bahan dasar pati lainnya.

Pengertian Pati

Pati (amilum) adalah karbohidrat yang diekstrak dari bahan mentah pertanian yang banyak terdapat dalam ribuan makanan sehari-hari dan aplikasi non-makanan. Ini adalah karbohidrat paling penting dalam makanan manusia.

Karena dapat diperbarui dan dapat terurai secara hayati, bahan ini juga merupakan bahan baku yang sempurna sebagai pengganti komponen bahan bakar fosil dalam berbagai aplikasi kimia seperti plastik, deterjen, lem dll.

Molekul pati terdiri dari sejumlah besar unit glukosa bergabung dengan ikatan glikosidik. Ini diproduksi oleh semua sayuran sebagai penyimpan energi.  Biasanya pati diekstraksi hampir secara eksklusif dari kentang, gandum, dan jagung.

Pati adalah cadangan glukida tumbuhan. Pati ditemukan dalam jagung, gandum dan kentang dari mana itu diekstraksi, serta di banyak tanaman lain: beras, gandum, sayuran, ubi kayu, ubi jalar.

Pembentukan pati pada tumbuhan adalah melalui proses fotosintesis. Mekanisme fisiologis ini memungkinkan tanaman untuk memproduksi dan menyimpan glukosa (gula elementer) yang diperlukan untuk pertumbuhan dan reproduksi mereka.

Awalnya, tumbuhan menyerap karbon dari atmosfer dan mengubahnya menjadi glukosa, molekul dasar. Ini kemudian digunakan untuk sintesis polimer pati yang terkait dengan glukosa murni.

Seperti gambar “kalung mutiara”, setiap tumbuhan mengatur dan menyusun makromolekul glukosa dengan cara yang berbeda, jumlah unit glukosa yang dapat bervariasi dari 100 hingga 20.000 dalam setiap polimer. Pada tumbuhan, pati muncul sebagai butiran kecil, tidak larut dalam air dingin, ukurannya (antara 3 dan 100 mikron) dan bentuknya bervariasi sesuai dengan asalnya.

Industri pati memisahkan komponen-komponen tanaman: pati, protein, selulosa, fraksi yang mudah larut dan dalam kasus jagung, dan minyak yang akan diekstraksi. Fase pertama ini menggunakan serangkaian tahap sederhana pemisahan fisik komponen: penghancuran, pengayakan, dll …

Namun metode pembuatannya khusus untuk setiap pabrik dan peralatan industri biasanya didedikasikan untuk bahan baku (jagung, gandum atau kentang). Pada tahap kedua, pati yang telah diekstraksi dalam bentuk paling murni, akan digunakan sebagaimana setelah pengeringan (ini disebut “pati asli”) atau akan diproses lebih lanjut, mengalami berbagai transformasi yang bertujuan baik untuk memodifikasi kinerjanya ( “Modifikasi pati”) atau untuk mendapatkan pemanis melalui proses hidrolisis.

Pada akhir proses, pati dan produk turunannya dikirim ke industri pelanggan dalam bentuk bubuk (dengan penampilan yang mirip dengan tepung) atau sirup.

Fungsi

Suatu jenis karbohidrat kompleks, pati ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk kentang dan biji-bijian. Pati terurai menjadi glukosa dalam tubuh Anda, menyediakan sumber energi yang lebih bertahap untuk proses tubuh Anda daripada karbohidrat sederhana, seperti gula rafinasi. Karbohidrat, seperti pati, menyediakan sebagian besar bahan bakar untuk tubuh Anda, jadi karbohidrat merupakan bagian penting dari asupan kalori Anda.

Dalam hal fungsi diet, satu-satunya tujuan pati adalah berubah menjadi glukosa untuk digunakan sebagai energi bagi tubuh Anda. Glukosa adalah bentuk karbohidrat yang dapat digunakan untuk tubuh Anda. Glukosa beredar di seluruh tubuh Anda dalam aliran darah Anda, dan diambil oleh sel-sel dan digunakan sebagai sumber bahan bakar. Glukosa digunakan untuk memberi daya pada semua fungsi tubuh Anda, dan itu adalah sumber energi utama untuk otak dan sistem saraf Anda.

Pati adalah homopolisakarida, yang berarti bahwa molekulnya terdiri dari pengulangan monomer tunggal. Ini adalah karbohidrat cadangan energi dalam jaringan tanaman. Sebagian besar sel tumbuhan memiliki kemampuan untuk mensintesisnya, ditemukan dalam butiran intraseluler: dalam kloroplas sebagai pati asimilasi; dan cadangan pati dalam leukoplast, daun, biji, buah-buahan, akar, dan terutama pada batang jenis umbi. Contoh makanan dengan banyak pati: jagung, gandum, beras, kentang, singkong, dan lainnya.

Pencernaan Pati

Pada manusia, pencernaan pati dimulai di mulut. Dengan mengunyah, enzim α-amilase, hadir dalam air liur, dilepaskan. Ini akan mengkatalisis hidrolisis dalam ikatan glikosidik (α1 → 4) amilosa, menghasilkan maltosa, glukosa dan amilopektin; dan ikatan (α1 → 4) amilopektin, menghasilkan dekstrin, campuran polisakarida. Dalam jus pankreas juga akan ada aktivitas amilase. Β-amilase akan mengkatalisasi pemecahan ikatan (α1 → 4) dari polisakarida yang dihasilkan dari hidrolisis amilopektin dan reaksi terakhir ini akan menyebabkan produk maltosa disakarida. Untuk mendapatkan glukosa, monosakarida yang sangat penting dalam metabolisme, aktivitas enzim maltase, yang bertindak dalam hidrolisis ikatan maltosa, masuk.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *