Pengertian Gelatin

Gelatin adalah produk yang dihasilkan oleh hidrolisis kolagen, protein yang diekstraksi dari produk hewani seperti kulit, tulang, tulang rawan, ligamen. Gelatin dapat diperoleh dari hewan apa pun, tetapi dalam praktiknya, gelatin diproduksi terutama dari sapi atau babi.

Gelatin digunakan sebagai agen penebalan karena membentuk gel yang kuat. Gelatin adalah satu-satunya zat pengental non-karbohidrat (polyglucid) yang digunakan dalam industri makanan. Tidak seperti kebanyakan agen pembentuk gel polyglucidic, pembentukan gel gelatin tidak memerlukan kehadiran reagen lain seperti karbohidrat, garam atau mineral dan tidak tergantung pH.manfaat kolagen

Gelatin relatif tidak larut dalam air dingin tetapi sangat larut dalam air panas. Ketika air ditambahkan, butiran gelatin membengkak dengan menyerap 5-10 kali beratnya dalam air. Dengan menaikkan suhu di atas 40 derajat Celcius, partikel bengkak larut, membentuk larutan gel dalam air dingin.

Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *