Mengapa putih telur mengembang saat dikocok?
Ketika udara dimasukkan ke dalam molekul protein dalam putih telur, protein akan terlepas dan meregang untuk membentuk jaring elastis yang membungkus gelembung udara. Putih telur dapat mengembang hingga delapan kali volumenya. Mereka menyediakan volume dan struktur untuk souffle, kue makanan malaikat, dan meringue.
Apa yang terjadi pada telur saat dikocok?
Saat Anda mengocok putih telur, pada dasarnya Anda mencampurkan udara ke dalamnya. Protein dalam putih telur membentuk semacam kulit di sekitar gelembung udara. Jika ada lemak, kulit tidak bisa terbentuk, dan udara bocor. Bahkan jejak lemak pun merusak.
Apa yang terjadi jika Anda mengocok telur utuh?
Kuning telur dan gula pasir dikocok hingga adonan berwarna kuning pucat, kental dan membentuk pita. Saat pengocok diangkat, sedikit campuran jatuh darinya dan membentuk pita yang perlahan larut di permukaan.
Mengapa putih telur menyebar?
Ketika telur yang dipecah ke permukaan yang rata berwarna putih berair dan menyebar, ini biasanya menunjukkan bahwa telur itu basi. Tinggi putih telur dan berat telur digunakan untuk menghitung nilai dalam satuan Haugh pada skala 0 hingga 110; semakin rendah nilainya, semakin basi telurnya.
Bagaimana jika putih telur keruh?
Putih telur bening berasal dari telur yang lebih tua, tetapi aman; putih telur merah muda berarti telur rusak dan putih telur keruh berarti SANGAT segar. Dan salah satu cara terbaik untuk mengetahui apakah telur yang Anda miliki di rumah masih segar adalah dengan melihat apakah telur itu mengapung: telur segar akan tenggelam, sementara telur yang lebih tua mengapung.
Bagaimana Anda bisa tahu apakah telur itu buruk sebelum pecah?
Saat Anda memecahkan telur, periksa perubahan warna menjadi merah muda, biru, hijau atau hitam, yang merupakan tanda lain dari pertumbuhan bakteri. Anda dapat mengetahui apakah telur itu buruk SEBELUM Anda memecahkannya. Telur segar akan memiliki kuning jingga cerah dan putihnya masih memiliki sedikit pegas.
Bagaimana Anda bisa tahu jika telur itu buruk tanpa memecahkannya?
Untuk mengidentifikasi telur yang busuk atau tua sebelum dibuka, hal yang paling mudah dilakukan adalah uji pelampung. Masukkan telur ke dalam segelas air. Telur segar akan tenggelam ke dasar, sedangkan telur yang buruk akan mengapung.
Bisakah Anda sakit karena telur yang tidak dicuci?
Tetapi penting bagi Anda untuk berhati-hati saat menangani dan menyiapkan telur segar dan produk telur. Bagian dalam telur yang tampak normal bisa saja mengandung kuman bernama Salmonella yang bisa membuat Anda sakit, terutama jika Anda memakan telur mentah atau yang dimasak sebentar.
Haruskah Anda mencuci telur yang baru diletakkan?
Jangan mencuci telur sampai Anda menggunakannya, kecuali jika sudah kotor. Telur segar yang belum dicuci tidak perlu didinginkan selama beberapa minggu. Selalu dinginkan telur yang sudah dicuci. Telur akan mempertahankan kualitas yang lebih tinggi saat disimpan di lemari es – dicuci atau tidak.
Apakah telur yang baru diletakkan perlu didinginkan?
Dicuci atau tidak, telur akan tetap segar lebih lama jika disimpan dingin. Telur yang disimpan di lemari es tidak boleh dicuci sampai digunakan. Karena asal usul telur yang dibeli tidak dapat dipastikan (bahkan saat organik atau segar dari peternakan), telur harus selalu didinginkan. Jika Anda memilih untuk mendinginkan, telur-telur itu akan dikomit.
