Apa yang dilakukan Pelayan?

Seorang pramusaji mengantarkan makanan kepada pelanggan di sebuah restoran.

Pelayan, juga disebut server meja, adalah karyawan restoran atau layanan makanan yang tanggung jawab utamanya adalah merawat dan membantu pelanggan. Pekerjaan itu sering kali melibatkan segala sesuatu mulai dari mengelola tempat duduk dan memastikan kebersihan hingga menempatkan pesanan makanan, menangani keluhan dan masalah pelanggan, dan menangani pembayaran dan penagihan. Tugas yang tepat cenderung bervariasi menurut pendirian, karena restoran yang berbeda memiliki aturan dan struktur yang berbeda. Layanan pelanggan cenderung menjadi inti pekerjaan, apa pun yang terjadi.

Interaksi Pelanggan Awal

Seorang pelayan menerima pesanan dari pelanggan.

Pelayan sering kali menjadi orang pertama yang berinteraksi dengan pelanggan ketika mereka datang ke restoran. Perusahaan yang lebih besar mungkin memiliki tuan rumah khusus yang dibebankan untuk menerima reservasi dan tempat duduk klien. Namun, di restoran yang lebih kecil, server dapat mengambil alih peran ini — atau klien dapat duduk sendiri.

Salah satu hal pertama yang akan dilakukan pelayan setelah klien duduk adalah menyajikan menu dan memperkenalkan penawaran atau promosi apa pun yang mungkin sedang berlangsung. Dia akan menjawab pertanyaan tentang item pada menu, termasuk bagaimana makanan tertentu disiapkan — karena itu, penting bagi dia untuk mengetahui semua item menu, termasuk alergen umum dan bahan-bahan tertentu.

Sebagian penghasilan seorang pramusaji berasal dari tip.

Layanan minuman juga terjadi saat ini. Di beberapa restoran, biasanya menyediakan segelas air untuk pelanggan secara otomatis, tetapi di restoran lain air harus diminta secara khusus. Pelayan akan membahas pilihan minuman, dan biasanya akan memenuhi pesanan tersebut sementara pelanggan memutuskan makanan mereka.

Menempatkan dan Memproses Pesanan

Setelah pelanggan membuat keputusan, adalah tugas server untuk memastikan dapur mendapatkan pesanan. Sebagian besar waktu, pelayan menuliskan permintaan pelanggan pada tiket pesanan. Ini seringkali cukup spesifik, dan dapat mencakup hal-hal seperti lokasi meja dan tempat duduk individu serta permintaan khusus seperti substitusi, saus, atau lauk pauk.

Seorang pramusaji harus bisa membawa piring berat tanpa menjatuhkannya.

Di beberapa restoran, pramusaji akan membawa salinan slip pesanan kepada seseorang di dapur; dia juga dapat memasukkannya ke dalam komputer terpusat sehingga dapat dilihat oleh juru masak yang bertugas. Setelah dapur menerima pesanan, pramusaji bebas untuk beralih ke pekerjaan lain — setidaknya untuk saat ini.

Sapu Meja

Salah satu tugas yang paling umum dikenal sebagai menyapu meja , dan melibatkan mengunjungi setiap meja yang ditempati di bagian yang ditugaskan untuk mengisi kembali minuman, menjawab pertanyaan, dan memastikan bahwa semuanya berjalan dengan baik dalam hal kenyamanan pelanggan. Selama penyisiran meja, pelanggan mungkin juga memiliki kebutuhan khusus, seperti perubahan pesanan atau ketentuan untuk tamu tambahan.

Di kafe atau restoran kecil, seorang pramusaji tidak hanya melayani pelanggan tetapi juga mengoperasikan mesin kasir.

Seorang pramusaji akan sering berada di dekat bagian yang ditugaskan untuk mengantisipasi permintaan pelanggan. Setelah semua meja disapu dan diservis, dia dapat memeriksa status pesanan makanan dan akan mengantarkan tiket yang sudah selesai dari jendela dapur ke meja pelanggan. Namun, dalam banyak kasus, dia ingin memastikan bahwa makanan untuk semua anggota party siap untuk diantarkan pada saat yang sama — untuk alasan ini, dia harus memperhatikan pesanan saat mereka datang, dan waspada waktu, kehangatan makanan, dan hal-hal terkait lainnya.

Pengantaran makanan

Pelayan dapat membantu memantau prasmanan untuk memastikan ada banyak makanan untuk pelanggan.

Untuk kelompok besar, server sering kali membutuhkan bantuan untuk membawa pesanan makanan keluar tepat waktu. Pelayan sering kali membantu dan membantu satu sama lain membuat pengiriman meja, atau server dapur khusus mungkin siap untuk melakukan peran ini. Setelah makanan disajikan, pramusaji mungkin diminta untuk membawa bumbu tambahan seperti saus tomat, mustard, mayones, atau mentega. Pada titik ini, dia juga bisa mengisi ulang minuman dan bertanya kepada pelanggan apakah pesanan mereka sudah benar dan disiapkan dengan benar. Setiap keluhan yang muncul adalah tanggung jawab pelayan, dan dia harus bekerja dengan cepat dan efisien untuk mengatasinya.

Pada titik ini dalam layanan makan, seorang pramusaji hanya dapat melakukan sapuan meja dalam jumlah minimal untuk memberikan privasi yang cukup bagi pelanggan untuk menikmati makanan mereka tanpa gangguan. Dia mungkin menggunakan waktu ini untuk membersihkan piring dari pelanggan yang telah selesai makan, atau ke bus dan mengatur ulang meja kosong.

Pekerjaan Sampingan

Selama periode lambat restoran, server sering melakukan sejumlah tugas yang dikenal sebagai pekerjaan sampingan . Pekerjaan sampingan yang umum termasuk melipat serbet, menggulung peralatan makan , mengisi stasiun minuman, mengisi kembali area layanan, dan membersihkan bagian yang ditugaskan. Beberapa pramusaji bekerja sepanjang shift sampai dibebaskan oleh server lain, tetapi yang lain mungkin diminta untuk keluar atau melakukan pekerjaan sampingan setelah periode sibuk berakhir. Jadwal dan jam kerja pramusaji seringkali ditentukan oleh permintaan pelanggan atau kebutuhan manajer untuk mengurangi biaya tenaga kerja.

Memproses Pembayaran dan Menyelesaikan Tagihan

Ketika pelanggan siap untuk pergi, seorang pramusaji akan menyiapkan tiket terakhir dan meletakkannya di meja mereka. Jika tidak ada kasir khusus yang bertugas, dia akan mengambil pembayaran dan memprosesnya di tempat kas yang ditunjuk. Pelanggan biasanya akan menerima tanda terima untuk pembelian makanan yang dilakukan dengan kartu kredit, serta setiap perubahan dari transaksi tunai.

Tip hampir selalu terjadi saat ini. Pelayan di sebagian besar tempat dibayar dengan upah dasar yang rendah dengan asumsi bahwa mereka akan mengumpulkan tip dari meja yang mereka layani. Pedoman pemberian tip berbeda-beda menurut wilayah geografis dan jenis restoran, tetapi umum di sebagian besar dunia.

Syarat pekerjaan

Dalam kebanyakan kasus, pramusaji tidak memerlukan pelatihan atau pendidikan khusus untuk berhasil dalam pekerjaan. Banyak majikan ingin staf menunggu mereka memiliki setidaknya pendidikan sekolah menengah, tetapi bahkan ini tidak selalu diperlukan. Sebagian besar waktu, keterampilan pribadi adalah yang paling penting. Server harus ramah, ceria, dan ramah; mereka juga biasanya perlu berwatak tenang dan mampu bekerja di bawah tekanan.

Tantangan Umum

Banyak pramusaji bekerja berjam-jam dalam satu waktu, dan banyak yang harus berurusan dengan klien yang tidak ramah atau mudah tersinggung. Pekerjaan sering kali melelahkan baik secara fisik maupun mental. Server di banyak tempat juga harus puas dengan gaji rendah dan jadwal yang tidak fleksibel, yang dapat memberatkan.

Hirarki Restoran dan Potensi Kemajuan

Di restoran yang lebih besar, pelayan biasanya berada di suatu tempat di tengah hierarki staf menunggu yang lebih besar. Di bagian atas adalah server “kepala”, yang mengelola bagian dan menetapkan jadwal pelayan; tuan rumah dan nyonya rumah sering ditarik dari peringkat ini. Pemecah meja biasanya menempati tingkat yang lebih rendah. Semua personel biasanya harus bekerja sama, dan dalam banyak kasus benar-benar berbagi tip.

Sebagian besar waktu, orang dipekerjakan ke salah satu dari dua tingkatan yang lebih rendah, kemudian maju — baik dengan waktu atau potensi yang ditunjukkan — ke dalam peran dengan lebih banyak tanggung jawab. Tergantung pada restorannya, gaji pokok seorang pramusaji juga dapat meningkat semakin
lama dia bekerja.

Related Posts