Pengertian Gelatin – sumber, manfaat bagi tubuh

Gelatin adalah produk yang dihasilkan oleh hidrolisis kolagen, protein yang diekstraksi dari produk hewani seperti kulit, tulang, tulang rawan, ligamen. Gelatin dapat diperoleh dari hewan apa pun, tetapi dalam praktiknya, gelatin diproduksi terutama dari sapi atau babi.

Gelatin digunakan sebagai agen penebalan karena membentuk gel yang kuat. Gelatin adalah satu-satunya zat pengental non-karbohidrat (polyglucid) yang digunakan dalam industri makanan. Tidak seperti kebanyakan agen pembentuk gel polyglucidic, pembentukan gel gelatin tidak memerlukan kehadiran reagen lain seperti karbohidrat, garam atau mineral dan tidak tergantung pH.manfaat kolagen

Gelatin relatif tidak larut dalam air dingin tetapi sangat larut dalam air panas. Ketika air ditambahkan, butiran gelatin membengkak dengan menyerap 5-10 kali beratnya dalam air. Dengan menaikkan suhu di atas 40 derajat Celcius, partikel bengkak larut, membentuk larutan gel dalam air dingin.

Apa itu gelatin?

Gelatin merupakan senyawa hidrokoloid protein larut yang diperoleh dengan hidrolisis parsial kolagen. Kolagen adalah protein berserat utama yang merupakan bagian dari tulang, tulang rawan, dan kulit. Ini adalah protein dengan berat molekul tinggi dan larut dalam air, juga termoreversibel dengan titik leleh dan gelling yang tinggi.

Singkatnya, ini adalah protein yang larut dalam air, berasal dari kolagen. Kolagen adalah jenis jaringan ikat yang hanya ditemukan pada hewan, dan gelatin diperoleh dengan memasak jaringan ini. Setelah memanggang daging dan membiarkan nampan oven dingin, Anda akan menemukan lemak seperti jeli. Ini tentang gelatin.

Hal ini umumnya digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam makanan, obat-obatan dan kosmetik. Dan itu juga ditemukan di sebagian besar permen karet serta produk lain seperti es krim, makanan penutup, saus, dan yogurt. Sayangnya, hampir semua dari kita mengasosiasikan agar-agar dengan amplop penuh gula, pewarna buatan, dan bahan-bahan transgenik yang dapat kita temukan di rak-rak supermarket.

Gelatin pada dasarnya adalah kaldu tulang kering yang dibuat dari tulang, tulang rawan, kolagen, dan mineral. Kaldu tulang buatan sendiri bisa menjadi sumber gelatin yang bagus. Namun saat ini banyak orang yang merasa tidak memiliki cukup waktu untuk mempersiapkannya. Terlepas dari kenyataan bahwa kaldu memiliki sifat penyembuhan. Dan itu bisa dilakukan dengan sangat mudah di slow cooker (pelajari cara melakukannya di sini).

Atau, gelatin bubuk adalah pengganti kaldu tulang. Dan itu bisa menjadi tambahan yang berharga untuk diet kita, asalkan berasal dari hewan yang sehat.

Seperti yang telah saya bahas, penting untuk mendapatkannya dari sumber terbaik, lebih disukai dari hewan yang diberi makan rumput. Dengan cara ini kita akan terhindar dari hormon, pestisida dan logam berat. Selain itu, makanan sehat tidak bisa berasal dari hewan yang tidak sehat. Hewan yang hidup tenggelam dalam kotorannya sendiri, memakan makanan yang membuat mereka sakit. Dan bahwa mereka diobati dengan antibiotik untuk mencegah infeksi umum yang hidup dalam kondisi serupa.

Sumber

Sumber gelatin yang paling melimpah adalah kulit babi, kulit sapi, dan tulang sapi dan babi, meskipun penggunaan gelatin yang diperoleh dari sumber selain mamalia, seperti ikan, saat ini semakin penting.

Tergantung pada sumbernya, komposisi asam amino kolagen bervariasi, tetapi jumlah glisin, prolin, dan hidroksiprolin yang tinggi selalu dipertahankan. Empat hingga delapan molekul kolagen membentuk serat dan keberadaan serat kolagen ini dalam jumlah besar memberikan kekuatan. dan kekakuan pada kulit, tulang, dan tendon.

Manfaat

Gelatin banyak digunakan dalam industri makanan untuk kapasitas pembentuk gelnya (teksturisasi, pengental atau kapasitas retensi air) dan sifat-sifatnya yang berhubungan dengan perilaku permukaan (pengemulsi, pembusaan, adhesi, kohesi, fungsi pelindung koloid, pelatihan kapasitas film …) .

Meskipun konsumsi gelatin terhidrolisis memiliki banyak manfaat seperti regenerasi otot atau jaringan sendi, umumnya jika dinyatakan dalam informasi nutrisi sebagai gelatin biasanya mengacu pada penambahannya sebagai bahan dalam kapsul atau aditif makanan. Ketika ditambahkan sebagai bahan aktif biasanya diindikasikan sebagai gelatin terhidrolisis atau kolagen terhidrolisis.

Perbaikan sistem pencernaan.

Salah satu komponen utama dari diet GAPS, yang dirancang untuk memperbaiki sistem pencernaan dan meningkatkan pencernaan yang sehat, adalah kaldu tulang yang kaya akan gelatin. Dapat meningkatkan kesehatan sistem pencernaan dengan memperbaiki lapisan lambung. Dan dengan meningkatkan sekresi asam lambung, diperlukan untuk pencernaan dan asimilasi nutrisi.

Selanjutnya, dengan meningkatkan kesehatan sel usus kita, kita dapat membalikkan peningkatan permeabilitas usus. Penyebab umum alergi, intoleransi makanan, peradangan, dan penyakit autoimun. Akhirnya, gelatin juga menyerap air dan menjaga saluran pencernaan terhidrasi, meningkatkan transit usus.

Seimbangkan konsumsi daging.

Semua protein terdiri dari asam amino. Tetapi komposisi gelatin agak berbeda karena mengandung sejumlah besar asam amino non-esensial glisin dan prolin dibandingkan dengan protein lain. Mereka yang makan banyak protein hewani membutuhkan glisin yang cukup untuk menyeimbangkan metionin dalam daging.

Selain itu, metionin merupakan asam amino yang meningkatkan kadar homosistein dalam darah. Dan itu meningkatkan kebutuhan nutrisi seperti vitamin B6, B12, folat, dan kolin untuk menetralkan homosistein. Karena kadar homosistein yang tinggi dalam darah menimbulkan risiko pada penyakit tertentu. Diantaranya, penyakit jantung, stroke, patah tulang dan penyakit mental.

Kulit sehat dan cantik.

Siapa yang butuh botox sambil minum gelatin? Ini memiliki sifat perbaikan kulit yang mengesankan karena merupakan sumber yang kaya kolagen, salah satu elemen struktural utama kulit. Dan gelatin menyumbang antara 25% dan 35% dari total kandungan protein anatomi kita. Ini sangat penting untuk elastisitas kulit dan pembaruan sel-sel kulit secara terus-menerus.

Penurunan kolagen biasanya dimulai sekitar usia 30 tahun. Jadi sejak usia itu menjadi lebih penting untuk menambahkan gelatin ke dalam makanan kita untuk melawan penuaan. Di sisi lain, banyak ahli kulit sering merekomendasikan mengonsumsi suplemen prolin untuk mempertahankan penampilan awet muda. Meskipun degradasi dan hilangnya kolagen adalah penyebab sebenarnya dari kerutan. Studi mengkonfirmasi bahwa kolagen yang ada dalam gelatin membantu mengurangi tanda-tanda penuaan yang terlihat. Ini juga dapat merangsang dan meningkatkan produksi kolagen baru. Dan itu menawarkan perbaikan yang signifikan pada penampilan dan kesehatan kulit dewasa.

Akhirnya, gelatin membantu mencegah stretch mark dengan meningkatkan kekencangan dan elastisitas kulit, dan selulit.

Tulang yang kuat dan perlindungan sendi.

Tulang adalah struktur hidup yang dapat dibangun atau dihancurkan setiap hari berdasarkan keputusan nutrisi kita. Gelatin mengandung kalsium, magnesium, fosfor, silikon, belerang, dan mineral yang mudah dicerna yang membantu membangun matriks tulang yang sehat.

Ini juga mengandung kondroitin, zat yang telah lama digunakan sebagai suplemen untuk membantu orang dengan nyeri dan kekakuan sendi. Chondroitin memperbaiki kondisi sendi, tulang rawan dan tendon karena merupakan jaringan ikat terlarut hewan. Tulang rawan dari tulang hewan, dalam dosis terapeutik, terutama memperbaiki rheumatoid arthritis. Selain penyakit sendi degeneratif lainnya.