Pengertian Antioksidan dan contoh

Antioksidan adalah zat makanan – biasanya nutrisi – yang dapat membantu mencegah atau memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas yang merupakan produk limbah dari proses produksi energi tubuh Anda. Makan makanan seimbang umumnya menyediakan antioksidan yang cukup untuk mengimbangi radikal bebas yang menyebabkan kerusakan dan penyakit sel. Namun, pembatasan atau penyakit diet dapat meningkatkan kebutuhan tubuh Anda dan membutuhkan antioksidan tambahan untuk menyelesaikan pekerjaan.

Antioksidan merupakan salah satu dari berbagai senyawa kimia yang ditambahkan ke makanan tertentu, karet alam dan sintetis, bensin, dan zat-zat lain untuk menghambat autoksidasi, proses dimana zat ini bergabung dengan oksigen di udara pada suhu kamar. Perlambatan autoksidasi adalah penundaan penampilan kualitas yang tidak diinginkan seperti tengik dalam makanan, hilangnya elastisitas pada karet. Antioksidan yang paling umum digunakan adalah senyawa organik seperti amina aromatik, fenol, dan Aminophenol.

Autoksidasi telah ditemukan dapat berkaitan dengan reaksi berantai; yaitu, reaksi yang terdiri dari serangkaian langkah-langkah yang berurutan terjadi dalam siklus berulang, di masing-masing produk antara yang disebut operator rantai akan diregenerasi. Reaksi seperti itu akan terus berlanjut selama pembawa rantai bertahan.

Dalam autoksidasi operator rantai adalah radikal bebas, molekul fragmen elektrik netral mengandung elektron yang tidak berpasangan. Rantai dapat dimulai dengan molekul termal tereksitasi, radikal bebas, katalis logam, atau cahaya. Antioksidan, dengan bereaksi dengan rantai operator, menghentikan reaksi berantai oksidatif.

Contoh dari autoksidasi yang menjadi perhatian komersial yang besar adalah salah satu yang mengarah ke tengik lemak, minyak, dan makanan berlemak. Tengik disebabkan oleh degradasi molekul lemak, dengan reaksi dengan oksigen, dengan campuran aldehida volatil, keton, dan asam. Reaksi dapat diprakarsai oleh paparan cahaya atau dengan kehadiran sejumlah kecil logam yang berfungsi sebagai katalis.

Untuk menghambat perkembangan tengik, antioksidan organik, umumnya tokoferol, gallate propil, butylated hydroxytoluene (BHT), atau butylated hydroxyanisole (BHA), yang digunakan. Senyawa ini bereaksi dengan rantai operator dengan menyumbangkan atom hidrogen. Penggunaan antioksidan untuk makanan diatur ketat di sebagian besar negara. Keterbatasan tertentu biasanya dikenakan pada jenis dan jumlah antioksidan yang dapat digunakan.

Apa yang Salah dengan Oksidasi?

Karena oksigen yang Anda hirup sangat penting bagi kehidupan, gagasan oksidasi sebagai ancaman kesehatan mungkin tampak agak berlawanan dengan intuisi pada awalnya. Untuk memahami sepenuhnya perbedaan antara oksigen sebagai zat yang memberi kehidupan dan oksidasi sebagai serangan yang lambat namun pasti pada integritas dan kesehatan sel dan tubuh Anda, sangat membantu untuk melihat beberapa contoh umum oksidasi yang terjadi di dunia di sekitar Anda.

Dalam “Prime-Time Health,” penulis William Sears, M.D., mengutip efek oksidasi pada logam, khususnya besi. Jika zat besi dibiarkan teroksidasi, ia berkarat. Jika sebuah apel dipotong terbuka, sehingga membuat dagingnya teroksidasi, warnanya menjadi coklat. Dengan cara yang hampir sama, oksidasi dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada sel-sel Anda dan kesehatan secara keseluruhan terganggu jika tanpa intervensi, seperti yang ditawarkan oleh antioksidan.

Radikal bebas

Radikal bebas, penyebab utama dalam proses oksidatif manusia, adalah atom atau kelompok atom dengan jumlah elektron yang ganjil atau tidak berpasangan. Karena elektron lebih suka melakukan perjalanan berpasangan, radikal bebas mencari mitra elektron baru dengan mengambilnya dari sel-sel lain di dalam tubuh, membentuk reaksi berantai karena mereka masih menciptakan radikal bebas lainnya dalam proses tersebut.

Dalam pencarian mereka untuk pasangan baru, radikal bebas dapat menargetkan protein, lemak, atau DNA dalam tubuh Anda, yang dapat menyebabkan kerusakan parah. Jika radikal bebas menyerang DNA, mereka dapat menimbulkan mutasi genetik yang dapat menyebabkan kanker.

Jika radikal bebas menargetkan protein, mereka dapat mengubah konfigurasi dasarnya, membuatnya tidak cocok untuk tujuan sentral membangun dan memperbaiki sel manusia. Dalam hal lemak atau kolesterol, radikal bebas dapat menyebabkan versi lipid yang teroksidasi ini lebih cenderung menyumbat pembuluh darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung atau stroke.

Bagaimana Antioksidan Bekerja

Antioksidan menetralisir radikal bebas dengan melepaskan elektron pada radikal bebas dan menghentikan reaksi berantai dari penciptaan radikal bebas. Dalam “Memahami Nutrisi,” penulis Eleanor Whitney dan Sharon Rolfes menjelaskan bahwa antioksidan stabil baik berpasangan atau tidak berpasangan dan dengan demikian tidak menjadi radikal bebas sendiri ketika mereka menyumbangkan elektron ke radikal bebas.

Contoh Antioksidan

Untuk melanjutkan perjuangan terus-menerus melawan radikal bebas ini, tubuh Anda menciptakan sejumlah antioksidan sendiri. Suplemen pertahanan tubuh Anda dengan mengonsumsi makanan yang kaya antioksidan, yang mencakup beragam nutrisi – beberapa yang terkenal dan lainnya lebih tidak jelas.

Meskipun vitamin C dan E adalah antioksidan yang paling terkenal, yang lain termasuk vitamin A, mineral selenium dan seng, dan sejumlah senyawa tanaman – fitokimia- seperti kuersetin, ditemukan dalam apel dan bawang, dan curcumin, yang terjadi secara alami di rempah-rempah kunyit.

Pengertian Antioksidan dan contoh
Pengertian Antioksidan dan contoh 1

Antioksidan adalah zat makanan - biasanya nutrisi - yang dapat membantu mencegah atau memperbaiki kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas yang merupak

Editor's Rating:
5

Leave a Comment

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *