Fungsi sukrosa dan Struktur sukrosa

Sukrosa, umumnya dikenal sebagai “gula meja” atau “gula tebu”, adalah karbohidrat yang terbentuk dari kombinasi glukosa dan fruktosa. Glukosa adalah karbohidrat sederhana yang terbentuk sebagai hasil fotosintesis. Fruktosa hampir identik, kecuali untuk lokasi oksigen ikatan ganda. Keduanya adalah molekul enam karbon, tetapi fruktosa memiliki konfigurasi yang sedikit berbeda. Ketika keduanya bergabung, mereka menjadi sukrosa.

Tumbuhan menggunakan sukrosa sebagai molekul penyimpan. Untuk energi cepat, sel dapat menyimpan gula untuk digunakan nanti. Jika akumulasi terlalu banyak, tanaman mungkin mulai menggabungkan gula kompleks seperti sukrosa menjadi molekul yang lebih besar dan lebih padat, seperti pati. Molekul-molekul ini, dan lipid berminyak, adalah bahan kimia penyimpanan utama yang digunakan oleh tanaman. Pada gilirannya, hewan memakan gula dan pati ini, memecahnya kembali menjadi glukosa, dan menggunakan energi dalam ikatan glukosa untuk memberi daya pada sel-sel kita.

Sukrosa telah menjadi gula penting bagi manusia karena mudah diekstraksi dari tanaman seperti tebu dan bit gula. Tanaman ini cenderung menyimpan kelebihan gula, dan dari sini kita menghasilkan sebagian besar gula yang kita gunakan. Bahkan sebagian besar pemanis “alami”, yang mengklaim lebih sehat daripada sukrosa, hanyalah versi glukosa yang berbeda yang dikombinasikan dengan cara yang berbeda oleh tanaman.

Struktur sukrosa

Seperti disebutkan di atas, sukrosa adalah disakarida, atau molekul yang terbuat dari dua monosakarida. Glukosa dan fruktosa keduanya monosakarida, tetapi bersama-sama mereka membuat sukrosa disakarida. Ini adalah proses penting untuk penyimpanan dan kompresi energi. Tanaman melakukan ini untuk membuatnya lebih mudah untuk mengangkut energi dalam jumlah besar, melalui sukrosa. Proses ini bisa dilihat pada gambar berikut.

Struktur sukrosa

Glukosa terlihat di sebelah kiri. Glukosa dikenal sebagai aldosa, yang berarti gugus karbonil (karbon rangkap yang terikat pada oksigen) ditemukan di ujung rantai karbon. Ketika molekul membuat cincin kembali dengan sendirinya, itu membentuk cincin 6-sisi. Fruktosa, di sisi lain, adalah ketosa. Ini berarti bahwa gugus karbonil ditemukan di tengah-tengah molekul. Dalam hal ini, ia memaksa fruktosa menjadi cincin lima sisi.

Pada tanaman yang menghasilkan sukrosa, sebuah enzim muncul untuk menghancurkan kedua cincin ini bersama-sama, dan mengekstraksi molekul air. Proses ini disebut reaksi kondensasi, dan membentuk ikatan glikosidik antara dua molekul. Seperti yang dapat Anda lihat pada gambar, reaksi juga bisa berubah. Untuk melarutkan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa, molekul air dapat ditambahkan kembali. Inilah yang terjadi pada sukrosa saat Anda mencernanya.

Fungsi sukrosa

Sukrosa adalah bentuk karbohidrat yang paling umum digunakan untuk mengangkut karbon di dalam tanaman. Sukrosa dapat dilarutkan ke dalam air, dengan tetap mempertahankan struktur yang stabil. Sukrosa kemudian dapat diekspor oleh sel-sel tanaman ke floem, jaringan pembuluh khusus yang dirancang untuk mengangkut gula. Dari sel-sel di mana ia diproduksi, sukrosa bergerak melalui ruang antar sel dalam daun. Ia tiba di bundel pembuluh, tempat sel-sel khusus memompanya ke floem. Xilem, atau tabung pembuluh yang membawa air, menambahkan sedikit air ke floem untuk menjaga agar campuran gula tidak membeku. Campuran sukrosa kemudian turun ke floem, tiba di sel-sel di batang dan akar yang tidak memiliki kloroplas dan mengandalkan daun untuk energi.

Sukrosa diserap ke dalam sel-sel ini, dan enzim mulai memecah sukrosa kembali menjadi bagian-bagian penyusunnya. Glukosa dan fruktosa enam karbon dapat dipecah menjadi molekul 3-karbon, yang diimpor ke dalam mitokondria, di mana mereka pergi melalui siklus asam sitrat (siklus Krebs). Proses ini mereduksi koenzim, yang kemudian digunakan dalam fosforilasi oksidatif untuk membuat ATP. Energi dalam ikatan ATP dapat memberi daya pada banyak reaksi yang sel-sel ini perlu selesaikan untuk menjaga batang dan akar.

Demikian juga, semua kehidupan lain di Bumi bergantung pada sukrosa dan karbohidrat lain yang diproduksi oleh tanaman. Sukrosa adalah salah satu zat pertama yang diekstraksi dari tanaman dalam skala besar, menghasilkan gula meja putih yang kita kenal sekarang. Gula ini diekstraksi dan dimurnikan dari tanaman besar, termasuk tebu dan bit. Untuk mengekstrak gula, tanaman biasanya direbus atau dipanaskan, melepaskan gula. “Gula dalam Bahan Mentah” adalah gula yang belum diolah lebih lanjut, sementara gula meja putih mengalami lebih banyak pemurnian.

Kegunaan

Tanaman menghasilkan sukrosa selama fotosintesis, sehingga menjadikannya sebagai gula yang paling melimpah di alam. Tebu dan gula bit yang sangat kaya sumber sukrosa, sehingga sukrosa diekstrak untuk menghasilkan gula pasir.  Sukrosa dalam bentuk apapun memberi Anda dorongan energi, tapi itu akan menjadikan Anda sehat ketika datang dari buah-buahan dan sayuran alami.

Semua gula akan terbuat dari tiga bahan penyusun dasar – karbon, hidrogen dan oksigen – terhubung untuk membentuk struktur yang berbeda. Sukrosa terdiri dari satu molekul glukosa terhubung ke satu molekul fruktosa.

Hubungan antara molekul, yang disebut jembatan oksigen asetal, membuat sukrosa adalah gula non-reduksi, yang berarti kurang reaktif daripada kebanyakan gula lainnya. Ini tidak mempengaruhi pencernaan atau fungsi dalam tubuh Anda, tapi itu membuat perbedaan selama memasak. Karena itu non-reduksi, sukrosa tidak dapat berpartisipasi dalam perubahan kimia yang disebut reaksi Maillard – ini memungkinkan gula lain untuk berinteraksi dengan asam amino dalam makanan.

Energi untuk Tubuh Anda

Sukrosa memiliki satu pekerjaan penting yakni untuk melakukan: Menyediakan energi bagi tubuh Anda. Ketika Anda mengkonsumsi sukrosa, enzim pencernaan memecah ikatan antara fruktosa dan glukosa, dan dua gula ini memasuki sistem Anda. Ketika glukosa mencapai aliran darah, insulin mengangkut ke dalam sel-sel di seluruh tubuh Anda, di mana itu diubah menjadi energi. Fruktosa dimetabolisme di hati, di mana itu berubah menjadi lemak. Lemak dapat digunakan untuk energi atau disimpan dalam jaringan adiposa, tetapi juga dapat terakumulasi dalam hati dan berpotensi menimbulkan masalah.

Dampak terhadap Gula Darah

Indeks glisemik mengukur berapa banyak makanan yang mengandung karbohidrat akan meningkatkan gula darah Anda. Makanan yang dinilai menggunakan skala nol sampai 100, di mana 100 sama dengan lonjakan besar disebabkan oleh glukosa. Dengan beberapa pengecualian, seperti sayuran berpati, buah-buahan dan sayuran yang mengandung sukrosa memiliki nilai glikemik rendah karena kandungan seratnya memperlambat penyerapan karbohidrat.

Bahkan sebagai pemanis, fruktosa memiliki skor glikemik rendah 23, yang membantu menyeimbangkan skor glikemik tinggi glukosa ketika mereka dikombinasikan untuk membuat sukrosa. Dalam bentuk tabel gula, sukrosa memiliki skor 65, yang menempatkan di bagian atas dari kisaran moderat.

Sukrosa
Sukrosa, atau gula meja, merupakan sumber utama gula yang ditambahkan dalam makanan

Kekhawatiran Kesehatan

Ketika Anda makan buah-buahan dan sayuran, mereka menyediakan sukrosa alami sumber energi yang sehat karena itu bagian dari makanan yang kaya nutrisi penting lainnya. Tapi masalah kesehatan dapat timbul jika Anda mengkonsumsi terlalu banyak sukrosa, apakah itu berasal dari sesendok gula meja yang diaduk menjadi teh atau makanan penutup yang manis. Kalori dari tambahan sukrosa – 16 kalori dalam 1 sendok teh, atau 4 gram – juga dapat menyebabkan peningkatan berat badan, yang meningkatkan resiko terkena diabetes dan penyakit kardiovaskular. Perempuan harus membatasi konsumsi gula tambahan tidak lebih dari 6 sendok teh setiap hari, sedangkan laki-laki harus di bawah 9 sendok teh, menurut American Heart Association.

struktur sukrosa

2 Balasan pada “Fungsi sukrosa dan Struktur sukrosa”

Tinggalkan Balasan