Fruktosa: Pengertian, sifat, struktur, fungsi, sumber

Fruktosa adalah salah satu dari tiga monosakarida yang paling umum; dua lainnya adalah glukosa dan galaktosa. Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang paling mendasar. Mereka disebut gula sederhana sebagai lawan dari bentuk yang lebih kompleks seperti oligosakarida dan polisakarida. Monosakarida dapat bergabung, untuk membentuk karbohidrat kompleks melalui ikatan glikosidik.

Sifat fruktosa

Fruktosa adalah monosakarida heksosa. Ini adalah senyawa organik. Rumus kimia Fruktosa adalah C6H12O6. Massa molar fruktosa adalah 180,16 g / mol. Titik lebur adalah 103 ° C. Ini bersifat kristal, larut dalam air, dan rasanya manis.

Perbedaan Fruktosa, Glukosa, Galaktosa

Fruktosa, glukosa, dan galaktosa adalah tiga monosakarida alami yang paling umum. Namun, di antara mereka, glukosa adalah yang paling melimpah. Apa yang umum di dalamnya adalah rumus kimianya: C6H12O6. Oleh karena itu, mereka adalah tipe monosakarida heksosa, karena enam atom karbon. Fruktosa adalah ketosa, sedangkan glukosa dan galaktosa adalah aldosa.

Fruktosa memiliki gugus pereduksi (karbonil) pada karbon 2. Ini berbeda dengan aldosa yang memiliki gugus karbonilnya pada karbon 1. Fruktosa adalah yang paling larut dalam air dan memiliki titik leleh terendah (mis. 103 ° C) di antara ketiganya. Fruktosa juga yang paling manis tidak hanya di antara monosakarida alami tetapi dari semua karbohidrat alami. Meskipun relatif manis berkurang karena dipanaskan dengan meningkatnya suhu.

Mirip dengan glukosa, fruktosa terjadi secara bebas bertentangan dengan galaktosa yang umumnya tidak terjadi dalam keadaan bebas dan seringkali merupakan unsur utama senyawa biologis. Namun, glukosa bebas lebih umum daripada fruktosa yang tidak terikat. Glukosa juga lebih sering digunakan secara metabolisme, terutama dalam metabolisme energi.

Meskipun demikian, ketiga monosakarida dapat langsung diserap selama pencernaan dan dimanfaatkan oleh tubuh dalam berbagai aktivitas metabolisme. Tiga monosakarida dapat memasuki jalur glikolitik. Namun, glukosa melanjutkan langsung ke glikolisis sebagai lawan fruktosa dan galaktosa yang berlanjut ke jalur glikolitik secara tidak langsung. Misalnya, fruktosa memasuki jalur glikolitik dengan terlebih dahulu melalui fruktolisis. Galaktosa, pada gilirannya, diubah menjadi glukosa terutama melalui jalur Leloir.

Fungsi Fruktosa

Fruktosa adalah salah satu monosakarida yang paling umum dan memainkan berbagai peran biologis. Fruktan, polimer fruktosa, sangat penting untuk tanaman (mis. Rumput, asparagus, daun bawang, bawang putih, bawang, gandum, kecuali beras yang tidak disintesis). Pada tanaman ini, ia berfungsi sebagai polisakarida penyimpanan.

Fruktosa ada dalam makanan baik sebagai monosakarida (fruktosa bebas) atau sebagai unit disakarida (sukrosa). Sukrosa (gula meja biasa) adalah disakarida non-reduksi yang terbentuk ketika glukosa dan fruktosa dihubungkan bersama oleh ikatan alfa antara karbon 1 glukosa dan karbon 2 fruktosa. Sukrosa hadir dalam berbagai buah, sayuran, madu, dan produk makanan nabati lainnya. Ketika dikonsumsi, sukrosa bersentuhan dengan membran usus halus. Enzim sukrase mengkatalisasi pembelahan sukrosa untuk menghasilkan satu unit glukosa dan satu unit fruktosa, yang kemudian masing-masing diserap oleh usus.

Fungsi Fruktosa
Fungsi Fruktosa

Salah satu fungsi biologis utama fruktosa bagi tubuh adalah bertindak sebagai metabolit alternatif dalam menyediakan energi terutama ketika glukosa tidak mencukupi sementara permintaan energi metabolik tinggi. Ini dapat memasuki glikolisis dan menghasilkan zat antara untuk respirasi sel. Fruktosa juga memasuki jalur metabolisme penting lainnya, seperti sintesis glikogen, sintesis trigliserida, sintesis asam lemak bebas, dan glukoneogenesis. Ini juga dapat digunakan selama glikasi dimana lipid atau protein dikombinasikan dengan karbohidrat.

Sumber

Sumber alami Fruktosa

Fruktosa terjadi secara alami dalam madu, sebagian besar buah dan sayuran. Semua merupakan sumber energi yang baik cepat untuk fungsi sel.

Sumber diproses

Fruktosa juga berasal dari sirup jagung yang memiliki fruktosa tinggi, yang meskipun berasal dari jagung, adalah pemanis diproses. Ini mengandung glukosa dan fruktosa, sehingga diproses oleh tubuh dengan cara yang sama bahwa fruktosa diproses “secara alami”.

Peringatan

Kebanyakan nutrisi diproses oleh tubuh dalam berbagai cara, tetapi fruktosa diproses hanya dalam hati, sehingga menjadi sumber energi yang cepat langsung ke otot dan otak. Namun, ketika tubuh menerima terlalu banyak fruktosa, pengolahan akan mengganggu rincian dan produksi glukosa, menyebabkan kadar gula darah tinggi. Jumlah Surplus glukosa juga mengakibatkan kelebihan glikogen dan, karena itu, lemak tubuh akan lebih tinggi juga.

Pertimbangan Diet

Beberapa studi telah menunjukkan bahwa konsumsi produk dengan sirup jagung yang fruktosa tinggi dapat menyebabkan diabetes dan berat badan. Penelitian lain menyatakan bahwa sirup jagung tinggi fruktosa tidak lebih dari pelaku pemanis lainnya. Mengkonsumsi terlalu banyak gula dan terlalu banyak karbohidrat olahan, dalam bentuk apapun, akan mencapai hasil yang sama – kadar gula darah yang tidak menentu, energi rendah, dan lemak tubuh tambahan.

Struktur Fruktosa

Fruktosa adalah monosakarida levorotatory (rotasi berlawanan dari cahaya terpolarisasi bidang) dengan rumus empiris yang sama dengan glukosa tetapi dengan susunan atom atom yang berbeda (yaitu, isomer glukosa). Seperti glukosa, fruktosa adalah gula heksosa (enam karbon), tetapi mengandung gugus keto dan bukan gugus aldehida, menjadikannya ketoheksosa.

Seperti halnya glukosa, fruktosa juga bisa ada dalam bentuk cincin. Struktur rantai terbukanya mampu bersiklus (membentuk struktur cincin) karena keton dapat bereaksi dengan alkohol untuk membentuk hemiketal. Secara khusus, gugus keto C-2 dari molekul fruktosa dapat bereaksi dengan gugus hidroksil C-5 untuk membentuk hemiketal intramolekul. Jadi, meskipun fruktosa adalah heksosa, ia dapat membentuk cincin beranggota lima yang disebut furanosa, yang merupakan struktur yang mendominasi dalam larutan.

Struktur Fruktosa 
Struktur Fruktosa

Konformasi spesifik fruktosa (atau struktur) bertanggung jawab atas sifat fisik dan kimianya yang unik dibandingkan dengan glukosa. Misalnya, meskipun persepsi rasa manis tergantung pada berbagai faktor, seperti konsentrasi, pH, suhu, dan indra perasa individu, fruktosa diperkirakan sekitar 1,2-1,8 kali lebih manis daripada glukosa.

Fruktosa

Satu Balasan pada “Fruktosa: Pengertian, sifat, struktur, fungsi, sumber”

Tinggalkan Balasan