Pengertian Emulsi: sifat, contoh, cara kerja

Ketika dua atau lebih bahan dicampur, ada berbagai produk yang dapat terbentuk. Salah satunya adalah emulsi:

Pengertian Emulsi

Emulsi adalah suatu koloid dari dua atau lebih cairan yang tidak dapat bercampur dimana satu cairan mengandung dispersi dari cairan lain. Dengan kata lain, emulsi adalah jenis campuran khusus yang dibuat dengan menggabungkan dua cairan yang biasanya tidak bercampur. Kata emulsi berasal dari kata Latin yang berarti “untuk susu” (susu adalah salah satu contoh emulsi lemak dan air). Proses mengubah campuran cair menjadi emulsi disebut emulsifikasi.

Ringkasan

  • Emulsi adalah jenis koloid yang dibentuk dengan menggabungkan dua cairan yang biasanya tidak bercampur.
  • Dalam emulsi, satu cairan mengandung dispersi cairan lainnya.
  • Contoh umum emulsi termasuk kuning telur, mentega, dan mayones.
  • Proses pencampuran cairan untuk membentuk emulsi disebut emulsifikasi.
  • Meskipun cairan yang membentuknya bening, emulsi tampak keruh atau berwarna karena cahaya tersebar oleh partikel-partikel yang tersuspensi dalam campuran.

Contoh Emulsi

Ada banyak contoh emulsi dalam kehidupan sehari-hari, yaitu:

  • Campuran minyak dan air adalah contoh emulsi saat dikocok bersama. Minyak akan membentuk tetesan dan menyebar ke seluruh air.
  • Kuning telur adalah emulsi yang mengandung zat pengemulsi lesitin.
  • Crema on espresso adalah emulsi yang terdiri dari air dan minyak kopi.
  • Mentega adalah emulsi air dalam lemak.
  • Mayones adalah minyak dalam emulsi air yang distabilkan oleh lesitin dalam kuning telur.
  • Sisi fotosensitif dari film fotografi dilapisi dengan emulsi perak halida dalam gelatin.

Sifat Emulsi

Emulsi biasanya tampak keruh atau putih karena cahaya tersebar dari fase interfase antara komponen dalam campuran. Jika semua cahaya tersebar merata, emulsi akan tampak putih. Emulsi encer dapat tampak sedikit biru karena cahaya dengan panjang gelombang rendah lebih tersebar. Ini disebut efek Tyndall. Ini biasa terlihat dalam susu skim. Jika ukuran partikel tetesan kurang dari 100 nm (mikroemulsi atau nanoemulsi), campuran tersebut mungkin tembus cahaya.

Karena emulsi adalah cairan, mereka tidak memiliki struktur internal yang statis. Tetesan didistribusikan kurang lebih secara merata ke seluruh matriks cair yang disebut medium dispersi. Dua cairan dapat membentuk berbagai jenis emulsi. Misalnya, minyak dan air dapat membentuk minyak dalam emulsi air, di mana tetesan minyak didispersikan dalam air, atau mereka dapat membentuk air dalam emulsi minyak, dengan air didispersikan dalam minyak. Selanjutnya, mereka dapat membentuk beberapa emulsi, seperti air dalam minyak dalam air.

Sebagian besar emulsi tidak stabil, dengan komponen yang tidak dapat bercampur sendiri atau tetap tersuspensi tanpa batas.

Definisi Pengemulsi

Zat yang menstabilkan emulsi disebut emulsifier atau emulgent. Pengemulsi bekerja dengan meningkatkan stabilitas kinetik suatu campuran. Surfaktan atau zat aktif permukaan adalah salah satu jenis pengemulsi. Deterjen adalah contoh surfaktan. Contoh lain dari pengemulsi termasuk lesitin, mustard, lesitin kedelai, natrium fosfat, ester asam diacetyl tartarat dari monogliserida (DATEM), dan natrium stearoil laktilat.

Perbedaan Antara Koloid dan Emulsi

Terkadang istilah “koloid” dan “emulsi” digunakan secara sinonim, tetapi istilah emulsi berlaku ketika kedua fase campuran adalah cairan. Partikel-partikel dalam koloid dapat berupa fase materi apa pun. Jadi, emulsi adalah jenis koloid, tetapi tidak semua koloid adalah emulsi.

Cara Kerja Emulsifikasi

emulsiAda beberapa mekanisme yang mungkin terlibat dalam emulsifikasi:

  • Emulsifikasi dapat terjadi ketika tegangan permukaan antarmuka antara dua cairan berkurang. Inilah cara kerja surfaktan.
  • Suatu pengemulsi dapat membentuk suatu film lebih dari satu fase dalam suatu campuran untuk membentuk butiran-butiran yang saling tolak, memungkinkan mereka untuk tetap terdispersi atau ditangguhkan secara merata.
  • Emulgensi tertentu meningkatkan viskositas medium, sehingga memudahkan gumpalan untuk tetap tersuspensi. Contohnya termasuk hidrokoloid akasia dan tragacanth, gliserin, dan polimer karboksimetil selulosa.

Tinggalkan Balasan