Titik kendali kritis ( CCP ) adalah titik, langkah, atau prosedur di mana bahaya yang signifikan terjadi dalam persiapan dan penanganan makanan, dan di mana pengendalian dapat diterapkan untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya ke tingkat yang dapat diterima (12) .
Demikian pula, Anda mungkin bertanya, apa CCP dalam pengolahan makanan?
Titik kontrol kritis ( CCP ) adalah titik, langkah, atau prosedur dalam proses pembuatan makanan di mana kontrol dapat diterapkan dan, sebagai hasilnya, bahaya keamanan pangan dapat dicegah, dihilangkan, atau dikurangi ke tingkat yang dapat diterima.
Selain itu, apa saja 7 langkah Haccp? Tujuh Prinsip HACCP
- Prinsip 1 – Lakukan Analisis Bahaya.
- Prinsip 2 – Identifikasi Titik Kendali Kritis.
- Prinsip 3 – Tetapkan Batas Kritis.
- Prinsip 4- Pantau CCP.
- Prinsip 5 – Menetapkan Tindakan Korektif.
- Prinsip 6 – Verifikasi.
- Prinsip 7 – Pencatatan.
- HACCP Tidak Berdiri Sendiri.
Juga, apa contoh PKC?
Titik kendali kritis ( CCP ) didefinisikan sebagai langkah di mana pengendalian dapat diterapkan dan sangat penting untuk mencegah atau menghilangkan bahaya keamanan pangan atau menguranginya ke tingkat yang dapat diterima. Contoh CCP mungkin termasuk: memasak. menakutkan. penambahan nitrit atau curing.
Bagaimana cara menghitung CCP?
Identifikasi titik kendali kritis didasarkan pada pohon keputusan CCP . Langkah pertama dalam pohon keputusan CCP adalah menentukan apakah ada tindakan pencegahan untuk bahaya khusus ini. Misalnya, satu kemungkinan bahaya di restoran adalah penyakit bawaan makanan dari daging babi yang kurang matang.