Apa yang dimaksud dengan gliserol

Home Jawaban Biologi Apa yang dimaksud dengan gliserol

Gliserol, juga disebut gliserin, atau propanetriol, adalah sebagai aditif makanan di bawah nomor persetujuan Eropa E 422. Gliserol digunakan terutama sebagai pelembab dan pemanis dalam makanan. Tapi apa sebenarnya gliserol itu, kapan itu digunakan dan apakah itu berbahaya bagi kesehatan Anda? Baca di sini semua yang perlu diketahui tentang zat aditif ini.

Apa itu gliserol?

Gliserol secara kimiawi adalah cairan kental yang tidak berwarna, tidak berbau, dan sebagai alkohol gula. Gliserol datang sebagai bahan dasar di semua lemak dan minyak. Fermentasi alkohol dalam bir dan anggur atau dalam produksi biodiesel menghasilkan gliserol sebagai produk sampingan. Tubuh juga membentuknya ketika memecah lemak.

Gliserin nabati diproduksi dengan memisahkan lemak nabati, misalnya, dalam penyabunan minyak kelapa. Untuk keperluan industri, gliserol biasanya diproduksi oleh proses kimia dari propilen gas tidak berwarna dan tidak berbau. Tetapi juga dimungkinkan untuk mendapatkannya dari lemak hewani.

Untuk keperluan industri, gliserin mentah digunakan. Di sektor farmasi, bagaimanapun, campuran dengan air digunakan karena mereka memiliki titik leleh yang lebih rendah dan viskositasnya lebih rendah. Ini membuat mereka secara teknis lebih mudah untuk diproses. Dalam bidang industri makanan yang peka terhadap kualitas, gliserol sintetis dengan kemurnian tinggi digunakan yang tidak berasal dari prekursor hewan atau tumbuhan.

Organisme yang dimodifikasi secara genetik juga dapat digunakan selama produksi.

Di mana gliserol digunakan?

Karena gliserol rasanya manis dan mengikat air, maka digunakan dalam industri makanan, antara lain untuk pemanis (60% rasa manis sukrosa) dan sebagai humektan, atau untuk melindungi terhadap pengeringan produk-produk tertentu (misalnya, dalam pastry atau marzipan).

E 422 digunakan, antara lain, sebagai penyempurnaan adhesi dan pelembut dalam pelapis gelatin, alginat dan turunan pati dan dalam kulit sosis. Gliserol juga berfungsi sebagai pelarut, pembawa dan pelarut untuk rasa, pewarna, antioksidan dan enzim.

Antara lain, produk-produk ini adalah:

  • Produk daging (mis., Lapisan gelatin)
  • kue
  • penganan
  • pelapis
  • produk kakao
  • produk cokelat
  • permen

Gliserol dapat digunakan tanpa batas kuantitatif sesuai dengan prinsip “kuantum satis”, yaitu, dalam jumlah yang diperlukan untuk pencapaian target masing-masing.

Selain produksi makanan, E 422 juga digunakan dalam industri farmasi dan kosmetik dan juga memastikan bahwa produk tembakau tidak mengering.

Apakah Gliserol berbahaya?

Gliserol dianggap tidak berbahaya bagi kesehatan. Bahkan ada penelitian yang menunjukkan bahwa aditif, karena kemampuan retensi airnya, dapat memberi atlet sedikit keunggulan kinerja daripada latihan ketahanan yang berlangsung lebih dari satu jam.

Di sektor organik, penggunaan E 422 skeptis meskipun disetujui. Ada klaim bahwa persetujuan dalam segmen produk ini didasarkan pada kesalahan, karena sebenarnya gliserol harus dilepaskan dari ekstrak tanaman, dan bukan aditif itu sendiri untuk produksi ekstrak tumbuhan, seperti yang saat ini terjadi.

Mereka yang ingin melakukannya tanpa makanan yang dimodifikasi secara genetik dan mereka yang memiliki bahan hewani tidak boleh mengkonsumsi gliserol.

Tinggalkan Balasan