Apa itu Karagenan? Struktur dan manfaatnya

Karaginan atau karagenan, adalah campuran polisakarida alami dari ganggang beberapa keluarga Rhodophyceaes, rumput laut merah, yang dianggap oleh FDA sebagai agregat yang tidak berbahaya.

Karagenan digunakan sebagai aditif makanan yang juga dikenal sebagai E-407. Struktur karaginan dibentuk oleh rantai galaktosa yang dihubungkan oleh ikatan α (1-3) dan β (1-4). Panjang rantai itu penting, karena jika berat molekulnya kurang dari 100.000, karaginan tidak berguna sebagai agen pembentuk gel. Karagenan halus umumnya digunakan, yaitu, dalam bentuk gel bening tanpa selulosa atau serat dalam komposisinya, tetapi karagenan semi halus juga dapat digunakan, yang dalam hal ini adalah gel dengan banyak selulosa dan serat dalam komposisi dan karenanya secara visual buram

Dalam industri makanan karagenan banyak digunakan sebagai penstabil makanan, pengental dan agen pembentuk gel dalam media berair atau susu. Gel karagenan dapat dibalik secara termal dan tidak larut dalam cairan organik polar.

Kegunaan

Karaginan dapat ditemukan dalam banyak produk makanan, sebagian karena dapat dikonsumsi oleh semua kelompok agama, serta oleh vegetarian. Makanan yang paling sering menggunakan karagenan adalah:

Air: untuk membentuk jeli. Karagenan gel air, mengontrol teksturnya, meningkatkan pelepasan rasa jeli buah dan meningkatkan demoulding nya. Jeli sangat penting bagi mereka yang tidak bisa minum air putih karena mereka menderita gangguan menelan yang mencegah mereka menelan secara normal. Dalam kasus ini, jeli adalah cara sederhana untuk menyediakan air dan melembabkan pasien ini.

Produk susu: peningkatan kualitas organoleptik produk (tekstur), selain meningkatkan masa simpan dan mengurangi biaya.

Daging: digunakan sebagai bahan pengental atau pembentuk gel, untuk memberikan tekstur dan meningkatkan potongan potongan. Baru-baru ini, karaginan telah menjadi sangat penting dalam produk daging, karena karena kemungkinan teksturnya, karagenan dapat menggantikan sejumlah besar lemak dalam produk daging, sehingga industri makanan dapat memproduksi ham, pate, sosis, dan produk lainnya yang dimasak, dengan persentase lemak jauh lebih rendah daripada konvensional, dan karenanya, jauh lebih sehat.

Dalam manisan dan manisan, karagenan juga banyak diminati, dan sebagian besar juga dapat menggantikan bahan berlemak.

Selain industri makanan, banyak digunakan dalam pasta gigi, pakan ternak dan industri farmasi pada umumnya.

Tindakan pencegahan

Digunakan secara normal, tidak ada efek samping yang diketahui, namun, tampaknya dengan konsentrasi tinggi mereka dapat menyebabkan gas dalam perut kembung, karena ia bertindak sebagai polisakarida yang tidak dapat dicerna, difermentasi oleh flora usus.

Tinggalkan Balasan