Pengertian Pektin

Pektin, sekelompok polisakarida yang ditemukan di alam di dinding sel primer semua tanaman yang mengandung biji dan selalu terletak di lamella tengah. Pektin adalah heteropolisakarida struktural yang terkandung dalam dinding sel primer tanaman terestrial. Ini pertama kali diisolasi dan dijelaskan pada tahun 1825 oleh Henri Braconnot.

Pada 1920-an dan 1930-an, pabrik-pabrik dibangun yang secara komersial diekstraksi pektin dari apel kering dan kemudian kulit jeruk di daerah-daerah yang menghasilkan jus apel di Amerika Serikat dan Eropa. Dinding sel tanaman terdiri dari polisakarida dan protein. Polisakarida dinding sering diklasifikasikan menjadi selulosa, hemiselulosa, dan pektin.

Pektin pertama kali dijual sebagai ekstrak cair tetapi sekarang paling sering digunakan sebagai bubuk kering, yang lebih mudah daripada cairan untuk disimpan dan dipegang. Ini diproduksi secara komersial sebagai bubuk putih sampai coklat muda, terutama diekstraksi dari buah jeruk, dan digunakan dalam makanan sebagai agen pembentuk gel, terutama di selai dan jeli.

Pektin juga digunakan dalam tambalan makanan penutup, obat-obatan, permen, sebagai penstabil dalam jus buah dan minuman susu, dan sebagai sumber serat makanan. Ini adalah sekelompok zat yang membentuk gel ketika dilarutkan dalam air dalam kondisi yang sesuai. Ini berasal dari protopectin yang ditemukan di lamella tengah sel tanaman.

Protopektin tidak larut tetapi dikonversi menjadi pektin terlarut saat buah masak atau dipanaskan dalam media asam. Pada buah-buahan tanaman, pektin membantu menjaga dinding sel yang berdekatan bergabung bersama. Buah-buahan yang belum matang mengandung zat prekursor protopectin, yang dikonversi menjadi pektin dan menjadi lebih larut dalam air saat pemasakan berlanjut.

Pada tahap ini, pektin membantu mematangkan buah agar tetap kukuh dan mempertahankan bentuknya. Saat buah menjadi terlalu matang, pektin di dalamnya dipecah menjadi gula sederhana yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah matang menjadi lunak dan mulai kehilangan bentuknya. Karena kemampuannya untuk membentuk larutan seperti gel yang kental, pektin digunakan secara komersial dalam pembuatan jeli, selai, dan selai jeruk.

Properti penebalannya juga membuatnya berguna dalam industri gula, farmasi, dan tekstil. Zat pektik terdiri dari kelompok polisakarida terkait yang dapat diekstraksi dengan air panas atau dengan larutan asam encer. Sumber utama pektin komersial adalah kulit buah jeruk dan sedikit banyak apel pomace (residu dari sari buah apel). Jumlah pektin yang sangat kecil cukup di hadapan asam buah dan gula untuk membentuk jeli.

Pectin juga memiliki beberapa manfaat kesehatan pada manusia. Termasuk di antaranya adalah kemampuannya untuk mengurangi kadar low-density lipoprotein (LDL), sehingga menurunkan kadar kolesterol, dan kemampuannya untuk memperlambat perjalanan makanan melalui usus, meredakan diare. Pektin juga dapat mengaktifkan jalur kematian sel dalam sel kanker, menunjukkan bahwa pektin mungkin memainkan peran penting dalam mencegah jenis kanker tertentu. Pektin adalah bagian alami dari makanan manusia tetapi tidak berkontribusi secara signifikan terhadap nutrisi.

Asupan pektin harian dari buah-buahan dan sayuran dapat diperkirakan sekitar 5 g jika sekitar 500 g buah dan sayuran dikonsumsi per hari. Pektin, juga dikenal sebagai polisakarida pektik, kaya akan asam galakturonat. Beberapa polisakarida yang berbeda telah diidentifikasi dan ditandai dalam kelompok pektik. Homogalacturonans adalah rantai linear asam D-galakturonat α- (1-4). Galakturonon tersubstitusi ditandai dengan adanya residu pelengkap sakarida (seperti D-xilosa atau D-apiosa dalam masing-masing kasus xylogalacturonan dan apiogalacturonan) yang bercabang dari tulang belakang residu asam D-galakturonat.

Tinggalkan Balasan