Pengertian pasteurisasi dan tujuannya

Pasteurisasi adalah tindakan meningkatkan suhu produk makanan dalam keadaan cair ke tingkat yang hampir tidak lebih rendah dari yang diperlukan untuk merebus, selama periode waktu yang dikurangi. Kemudian produk didinginkan dengan sangat cepat. Dengan cara ini dimungkinkan untuk menghilangkan mikroorganisme tanpa memodifikasi karakteristik makanan yang dimaksud.

Istilah pasteurisasi  muncul dari nama belakang ilmuwan yang menemukan prosesnya, Louis Pasteur, lahir pada tahun 1822 dan meninggal pada tahun 1895. Pria ini membuat, dengan kolaborasi Claude Bernard, proses pasteurisasi pertama pada bulan April 1864.

Penting untuk diingat bahwa, berlawanan dengan apa yang terjadi dengan sterilisasi, pasteurisasi gagal untuk menghancurkan semua sel bakteri termofilik atau spora mikroorganisme secara umum. Oleh karena itu, tujuannya bukan untuk menghilangkan semua patogen, tetapi untuk mengurangi populasi mereka sehingga makanan yang dipermasalahkan tidak menghasilkan keracunan bagi orang yang mengkonsumsinya.

Beberapa spesialis mengklaim bahwa pasteurisasi dapat menghancurkan vitamin makanan cair dan mengubah rasanya. Namun masalah ini, belum dikonfirmasi.

Berkat pasteurisasi, susu dapat dipindahkan dari jarak jauh tanpa dekomposisi. Pasteurisasi susu juga mencegah penyakit seperti salmonellosis, polio, TBC, difteri, demam tifoid dan demam berdarah.

Dalam jus kemasan, ada beberapa jenis pasteurisasi: ada jus yang tidak diproses (mentah) dan lainnya yang menjalani proses ultra-pasteurisasi (steril). Proses ini tidak memvariasikan rasa produk dan sangat efektif dalam minuman jenis ini, karena merupakan media asam. Mikroorganisme yang paling sering dalam jus adalah Bacillus cereus, dan Clostridium botulinum dan berbagai jenis Salmonella, tergantung pada buah yang dibuatnya. Dalam kasus ini, pasteurisasi dapat menghasilkan perubahan warna, mengubah cairan kecoklatan; Hal ini disebabkan oleh kerusakan yang diderita oleh enzim polifenoloksidase.

Minuman botol, krim, es krim, bir, anggur, dan keju adalah makanan lain yang menjalani proses pasteurisasi.

Di setiap negara ada agen khusus yang bertanggung jawab untuk mengontrol kualitas makanan; mereka menyelidiki metode Pasteurisasi yang paling direkomendasikan untuk produk ini atau itu dan menuntut agar semua distributor menyerahkannya ke proses ini. Beberapa agen ini adalah USDA (yang bertanggung jawab untuk pengendalian makanan di Amerika Serikat) dan Badan Standar Makanan (yang melakukan kegiatan yang sama di Inggris). Perlu disebutkan bahwa standar pasteurisasi bervariasi untuk setiap makanan, dan mungkin berbeda antara produk yang dibuat dari bahan baku yang sama, seperti keju dan yogurt.

Subjek pasteurisasi telah menjadi fokus perdebatan pada lebih dari satu kesempatan. Berkenaan dengan susu, misalnya, telah ditemukan bahwa banyak mikroorganisme berhasil mengembangkan pertahanan terhadap penurunan populasi mereka dengan suhu, mempertanyakan efek dari proses ini. Untuk menguatkan kepastian dari investigasi ini, pengujian seperti reaksi berantai polimerase yang memungkinkan untuk mengetahui tingkat kelangsungan hidup berbagai jenis mikroorganisme dilakukan. Juga harus disebutkan bahwa dalam kondisi tertentu, pasteurisasi dapat menghancurkan vitamin A dan B, sehingga proses ini tidak diragukan lagi tidak efisien dan memiliki banyak efek samping yang dipertanyakan.

Tinggalkan Balasan