Kegunaan pektin

Penggunaan utama pektin (aglutinat nabati) adalah sebagai agen pembentuk gel, bahan pengental dan penstabil dalam makanan. Aplikasi klasiknya adalah memberikan konsistensi seperti jeli pada selai atau selai jeruk, yang seharusnya merupakan jus manis.

Pektin juga mengurangi sinergi (pemisahan cairan dengan berat molekul rendah pada permukaannya) dalam selai dan selai dan meningkatkan kekuatan gel selai rendah kalori.
Untuk penggunaan rumah tangga, pektin adalah bahan dalam gula pembentuk gel (juga dikenal sebagai “selai gula”) di mana ia dilarutkan ke konsentrasi yang tepat dengan gula dan beberapa asam sitrat untuk menyesuaikan pH. Di beberapa negara, pektin juga tersedia sebagai solusi atau ekstrak, atau sebagai bubuk campuran, untuk pembuatan selai rumah.

Untuk selai dan selai jeruk konvensional yang mengandung gula di atas 60% dan padatan buah terlarut, pektin berester tinggi digunakan. Dengan pektin rendah ester dan pektin tengah, sedikit gula dibutuhkan, sehingga produk makanan bisa dibuat. Ini digunakan dalam permen jeli untuk memberikan struktur gel yang baik, gigitan bersih dan untuk memberikan pelepasan rasa yang baik.

Ini juga dapat digunakan untuk menstabilkan minuman protein asam, seperti minum yogurt, untuk meningkatkan rasa mulut dan stabilitas pulp dalam minuman berbasis jus dan sebagai pengganti lemak dalam makanan yang dipanggang. Tingkat umum pektin yang digunakan sebagai zat tambahan makanan adalah antara 0,5 dan 1,0% – jumlah ini kira-kira sama dengan pektin seperti pada buah segar.

Dalam pengobatan, pektin meningkatkan viskositas dan volume tinja sehingga digunakan melawan sembelit dan diare. Sampai tahun 2002, itu adalah salah satu bahan utama yang digunakan di Kaopectate obat untuk memerangi diare, bersama dengan kaolinit. Ini digunakan sebagian besar sebagai demam usus. Dipercayai bahwa molekul asam poligalakturonat yang tidak berubah dapat melakukan aksi adsorben pada lapisan internal usus, sehingga menghasilkan aksi pelindung bersama dengan Kaolin untuk mencegah dan mengendalikan diare.

Ini telah digunakan dalam penghapusan logam berat lembut dari sistem biologis. Ini juga digunakan dalam tablet hisap tenggorokan (tablet hisap adalah tablet kecil, biasanya obat yang dimaksudkan untuk dilarutkan secara perlahan di mulut untuk sementara menghentikan batuk dan melumasi dan menenangkan jaringan tenggorokan yang teriritasi) sebagai demulen (zat yang mengurangi iritasi lendir). selaput di mulut dengan membentuk film pelindung).

Ini dalam bentuk pasta memberikan aktivitas bakteriostatik dan karenanya, sering digunakan dalam pengobatan borok dan luka yang dalam.
Dalam produk kosmetik, pektin bertindak sebagai penstabil. Ditemukan bahwa pektin dari sumber yang berbeda memberikan kemampuan pembentuk gel yang berbeda, karena variasi dalam ukuran molekul dan komposisi kimia.

Seperti polimer alami lainnya, masalah utama dengan pektin adalah inkonsistensi dalam reproduksibilitas antara sampel, yang dapat mengakibatkan reproduksibilitas yang buruk dalam karakteristik pemberian obat. Dalam nutrisi ruminansia, tergantung pada tingkat lignifikasi dinding sel, pektin dapat dicerna hingga 90% oleh enzim bakteri.
Ahli gizi ruminansia merekomendasikan agar kecernaan dan konsentrasi energi dalam hijauan ditingkatkan dengan meningkatkan konsentrasi pektin dalam hijauan.

Dalam cerutu, pektin dianggap sebagai pengganti yang sangat baik untuk lem sayuran dan banyak perokok dan kolektor cerutu menggunakannya untuk memperbaiki daun tembakau yang rusak pada cerutu mereka. Para penulis melaporkan hasil positif penggunaan preparat aditif makanan pektin dalam sejumlah studi klinis yang dilakukan pada anak-anak di daerah yang sangat tercemar, dengan peningkatan hingga 50% dibandingkan kelompok kontrol.

Tinggalkan Balasan