Apa yang dimaksud pasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses menaikan suhu pada produk dibawah titik didih untuk membersihkan bakteri agar tetap terjaga kualitas susu. Susu pasteurisasi adalah susu sapi segar yang mengalami proses pemanasan selama kurang lebih 30 menit dengan suhu yang terjaga sekitar 63 derajat celcius secara konstan.

Sedangkan pada proses pembuatan susu pasteurisasi, susu dipanaskan pada suhu 72 derajat celsius selama 15 detik. Susu pasteurisasi adalah susu yang dipanaskan dengan sistem metode HTST (High Temperature Short Time), yaitu dipanaskan selama 15 detik pada suhu 72 derajat Celcius.

Susu pasteurisasi yang melalui proses sederhana biasanya akan dipanaskan pada suhu di atas 65 derajat Celcius selama 30 menit. Dalam proses pasteurisasi, susu dipanaskan hanya untuk membunuh bakteri patogen yang menjadi sumber penyakit.

Pasteurisasi dengan suhu tinggi dan waktu singkat (High Temperature Short Time/HTST), yaitu proses pemanasan susu selama 15 – 16 detik pada suhu 71,7 – 75 0C dengan alat Plate Heat Exchanger akan kehilangan beberapa vitamin akibat proses pemanasan.

Susu segar yang didapat dengan proses pasteurisasi adalah jenis susu paling baik yang dianjurkan untuk konsumsi sehari-hari karena proses pasteurisasi membuat susu segar aman dikonsumsi dengan mempertahankan kualitas tanpa mengurangi vitamin dan mineral yang membuat susu penting untuk pola makan yang seimbang dan sehat.

Tinggalkan Balasan