Seperti apa Struktur sukrosa

Sukrosa adalah molekul yang terdiri dari dua monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa. Disakarida non-pereduksi ini memiliki formula kimia C12H22O11. Sukrosa biasanya disebut gula meja atau gula tebu. Dengan rumus molekul C12H22O11, molekul fruktosa dan glukosa terhubung melalui ikatan glikosidik. Jenis penghubung dua monosakarida ini disebut glikosidik. Sukrosa memiliki struktur kristal monoklinik dan cukup larut dalam air. Ditandai dengan rasanya yang manis.

William Miller, seorang ahli kimia Inggris, menciptakan kata sukrosa pada tahun 1857. Ini banyak digunakan sebagai pemanis dalam makanan. C12H22O11 dapat diperoleh dari bit atau tebu, tetapi harus disempurnakan agar layak untuk dikonsumsi manusia. Sukrosa murni (atau gula) adalah bahan populer dalam banyak resep makanan karena rasanya yang manis.

Struktur sukrosa

Seperti dibahas sebelumnya, sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari dua monosakarida. Struktur molekul sukrosa diilustrasikan di bawah ini.

Struktur sukrosa
Struktur sukrosa

Hubungan glikosidik yang menghubungkan kedua kelompok karbohidrat dapat diamati pada ilustrasi yang diberikan di atas. Tidak ada gugus hidroksil anomerik dalam molekul sukrosa. Oleh karena itu, ia dapat diklasifikasikan sebagai gula yang tidak mereduksi (karena tidak bertindak sebagai zat pereduksi).

Sifat fisik sukrosa

  • Sukrosa memiliki struktur kristal monoklinik.
  • Ketika mengalami suhu tinggi (lebih dari 186oC), senyawa ini terurai, menghasilkan karamel.
  • Kelarutannya dalam air pada suhu 20oC adalah 203,9g / 100 mL
  • Entalpi standar pembakaran yang berhubungan dengan sukrosa adalah 5647 kJ.mol-1.

Sifat kimia sukrosa

  • Sukrosa dapat mengalami reaksi pembakaran untuk menghasilkan karbon dioksida dan air.
  • Ketika bereaksi dengan asam klorat, senyawa ini menghasilkan asam klorida, karbon dioksida, dan air.
  • Setelah hidrolisis, ikatan glikosidik yang menghubungkan dua karbohidrat dalam molekul C12H22O11 terputus, menghasilkan glukosa dan fruktosa.
  • Sukrosa dapat didehidrasi dengan bantuan H2SO4 (yang bertindak sebagai katalis) untuk menghasilkan padatan hitam yang kaya akan karbon.

 

Seperti apa Struktur sukrosa
Seperti apa Struktur sukrosa 1

Sukrosa adalah molekul yang terdiri dari dua monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa. Disakarida non-pereduksi ini memiliki formula kimia C12H22O11. Sukro

Editor's Rating:
5

Tinggalkan Balasan