Pengertian Sukrosa

Sukrosa adalah senyawa organik, merupakan salah satu sumber energi yang larut dalam air dengan rumus kimia C12H22O11 termasuk dalam disakarida. Sukrosa muncul secara alami pada tebu, bit gula, getah maple gula, kurma, dan madu. Sukrosa diproduksi secara komersial dalam jumlah besar (terutama dari tebu dan bit) dan digunakan hampir seluruhnya sebagai makanan.

Gula dapat bersembunyi di balik banyak nama pada label makanan. “Gula merah” hanyalah gula putih dengan sedikit pewarna yang ditambahkan baik dalam bentuk gula yang dibakar atau dalam jumlah yang tidak cukup untuk membuatnya lebih bergizi daripada gula putih. Jadi jika Anda mengaduk gula merah ke dalam teh atau kopi Anda, Anda sebenarnya tidak mendapatkan manfaat tambahan dibandingkan dengan menggunakan gula putih.gula batu

Demikian pula, “gula mentah”, yang muncul dalam kristal yang lebih besar daripada butiran halus gula meja, juga merupakan alat pemasaran. “Mentah” menunjukkan “gula yang lebih alami dan lebih sehat”, tetapi gula mentah tidak lebih dari gula putih mengkristal yang dimurnikan dengan sentuhan molase.

Seberapa Baik Sukrosa?

Sukrosa atau gula meja sering disebut “kalori kosong” karena tinggi kalori tetapi tidak memiliki nilai gizi, yaitu, ia memasok energi, tetapi sebenarnya tidak ada hal lain yang membangun atau membangun kembali tubuh.struktur sukrosa

Gula dan insulin yang berlebihan dapat secara langsung memengaruhi kekuatan sistem kekebalan dan kardiovaskuler kita, dan menyebabkan banyak masalah kesehatan, termasuk diabetes dan penyakit jantung. Hati-hati, sekaleng 12 ons cola mengandung sekitar sepuluh sendok teh gula. Ketika anak-anak mengisi diri mereka dengan gula sampah ini, mereka cenderung makan lebih sedikit makanan bergizi lain seperti susu. Dan ini menjelaskan mengapa orang gemuk cenderung juga menderita kekurangan gizi.

Untuk apa sukrosa?

Sukrosa adalah sumber energi. Ini dapat memberikan 3,9 kilokalori per gram energi. Sukrosa bukan nutrisi penting, yang berarti Anda tidak perlu mengkonsumsinya agar sehat.

Jika glukosa tidak tersedia, sukrosa melalui mulut dapat digunakan untuk mengobati hipoglikemia. Dalam satu penelitian 2010 pada anak-anak dengan diabetes 1, sukrosa oral sama efektifnya dengan glukosa dalam pengobatan hipoglikemia.

Sumber Sukrosa

Makanan yang mengandung sukrosa tinggi termasuk pemanis tertentu (gula meja, gula mentah-turbinado, muscovado, demerara-, sirup gula, sirup sorgum, sirup pancake), permen, makanan penutup, buah-buahan, selai, minuman manis, makanan kaleng dan permen karet. Sirup obat dan multivitamin / mineral tertentu mengandung sukrosa.sukrosa dalam makanan

Produksi sukrosa

Sukrosa dapat diekstraksi dari tebu, bit gula, kurma, sorgum manis atau pohon maple gula.

Pencernaan sukrosa

Di lambung, asam lambung sebagian dapat memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Pada permukaan dinding usus halus, enzim sukrase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, yang diserap.

Ambang batas sukrosa

Ambang pencahar untuk sukrosa dalam sekali makan pada individu sehat mungkin lebih dari 1,2 g / kg berat badan atau lebih dari 85 pada orang dengan massa 70 kg. Dalam satu penelitian, konsumsi 100 gram glukosa tidak memicu gejala pada 10 partisipan dewasa sehat.

Individu dengan penyakit celiac dapat mengalami penurunan aktivitas enzim sukrase dan dengan demikian penurunan kemampuan untuk mencerna sukrosa, yang dapat menyebabkan kembung dan diare perut.

Obat yang Dapat Mengurangi Pencernaan Sukrosa

Obat-obatan yang dapat menghambat pencernaan sukrosa tetapi diperlukan lebih banyak penelitian:

L-arabinose. Dalam satu penelitian, konsumsi minuman sukrosa (75 g dalam 300 mL) dengan penambahan arabinosa (1,5-4%) menghasilkan kadar glukosa darah yang lebih rendah dibandingkan dengan minuman sukrosa saja.

Acarbose dan guar gum. Dalam satu penelitian, konsumsi acarbose (100 mg) atau guar gum (20 g) sebelum konsumsi larutan sukrosa menghasilkan lonjakan glukosa darah yang lebih rendah daripada konsumsi larutan sukrosa saja.

Intoleransi Sukrosa bawaan

Individu dengan defisiensi sukrase-isomaltase bawaan (CSID) atau intoleransi sukrosa bawaan tidak dapat secara efisien mencerna sukrosa, maltosa, isomaltosa, isomalt, maltotriosa, maltodekstrin, dekstrin dan pati karena kekurangan enzim sukrase-isomaltase. Sukrosa dan pati yang tidak tercerna lolos ke usus besar, di mana mereka difermentasi oleh bakteri kolon normal menjadi gas.

Gangguan ini lebih sering terjadi di Greenland, Islandia, Alaska dan Kanada; ada juga beberapa kasus yang diketahui di Eropa Utara dan Timur, Rusia, Turki, daerah di sekitar Laut Hitam, Australia dan Selandia Baru. Gejala mulai muncul pada anak-anak kecil setelah memperkenalkan makanan bertepung dan mungkin termasuk kram perut, kembung, perut kembung dan diare berair setelah konsumsi makanan karbohidrat tertentu. Gejala dapat dicegah dengan menghindari makanan yang mengandung sukrosa dan pati tertentu. Enzim tambahan (sakrosidase) yang membantu mencerna sukrosa tersedia. Orang tua dari anak-anak yang terkena mungkin juga mengalami penurunan pencernaan sukrosa dan pati.

Secara teoritis, pencernaan sukrosa dan penyerapan glukosa dan fruktosa selanjutnya dapat juga terganggu pada viral gastroenteritis (flu lambung), pertumbuhan berlebih bakteri usus kecil (SIBO), penyakit celiac, penyakit Crohn, sariawan tropis, limfoma usus, fibrosis kistik, setelah lambung pembedahan (sindrom dumping) atau diare berat apa pun penyebabnya, tetapi ada kekurangan penelitian untuk mengkonfirmasi hal ini.

Sifat fisika sukrosa

  • Zat putih kristalin dengan rasa manis; itu lebih manis daripada glukosa dan kurang manis daripada fruktosa.
  • Higroskopisitas rendah – pada 60% kelembaban relatif, ia hanya menyerap air 0,04%.
  • Kelarutan dalam air pada 77 ° F (25 ° C) = 205 g / 100 mL dan pada pada 100 ° C sekitar 480 g / 100 mL [40,42,43-p.107; 8-p.327]; larut dalam etanol.
  • Titik lebur adalah 320-378 ° F (160-192 ° C); titik leleh naik dengan laju pemanasan [45,50].
  • Penguraian sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa dapat dimulai pada 302 ° F (150 ° C). Sukrosa kering dalam lingkungan netral (pH ~ 7) cukup stabil pada suhu di bawah titik leleh.
  • Sukrosa adalah gula non-pereduksi, tetapi dapat mengambil bagian dalam reaksi pencoklatan Maillard karena sebagian dapat memecah menjadi glukosa dan fruktosa selama memasak.
  • Karamelisasi sukrosa dimulai pada 160 ° C (320 ° F).
Pengertian Sukrosa
Pengertian Sukrosa 1

Sukrosa adalah senyawa organik, merupakan salah satu sumber energi yang larut dalam air dengan rumus kimia C12H22O11 termasuk dalam disakarida. Sukrosa mun

Editor's Rating:
5

Tinggalkan Balasan