Perbedaan antara gelatin dan kolagen

Pengertian kolagen

Nama ini berasal dari bahasa Yunani “kola”, yang berarti “lem” atau “pengikat”. Kolagen memiliki peran untuk menghubungkan sel, menjadi pendukung ekstraseluler atau seperti yang juga disebut, matriks. Struktur kolagen hadir di semua jaringan tubuh, mulai dari pembuluh darah dan organ internal hingga otot, persendian, dan kulit.

Kolagen adalah protein dari jaringan ikat yang produksinya menurun dengan berlalunya waktu. Kekurangan kolagen memiliki efek langsung pada kulit – itu mendukung erupsi kulit dan juga penurunan fleksibilitas tendon. Kurangnya kolagen dalam tubuh juga merupakan masalah kesehatan, terkait dengan penyakit serius yang disebut skleroderma.

Kurangnya kolagen dapat menyebabkan ketidakstabilan dan kelemahan pada organ internal (prolaps), dan beberapa yang paling terpengaruh adalah jantung dan prostat. Adalah penting bahwa produksi kolagen Anda dilengkapi dengan asupan kolagen dari makanan untuk gaya hidup sehat.

Protein terdiri dari asam amino. Karena kolagen adalah protein terbesar dalam tubuh, molekul kolagen terdiri dari rantai lebih dari 1.500 asam amino. Yang paling penting dari ini adalah:

  • Glisin- memiliki aksi antioksidan, terlibat dalam proses detoksifikasi dan regenerasi sel, diperlukan untuk konstruksi DNA dan RNA yang sehat
  • Prolin – membantu regenerasi tulang rawan dan menjaga elastisitas
  • Glutamin – melindungi dinding usus, terlibat dalam proses metabolisme dan dalam produksi massa otot
  • Arginin – mendukung sistem kekebalan tubuh dan penyembuhan luka, merangsang regenerasi hati dan sekresi hormon pertumbuhan

Pengertian gelatin

Gelatin adalah produk yang dihasilkan oleh hidrolisis kolagen, protein yang diekstraksi dari produk hewani seperti kulit, tulang, tulang rawan, ligamen. Gelatin dapat diperoleh dari hewan apa pun, tetapi dalam praktiknya, gelatin diproduksi terutama dari sapi atau babi.

Gelatin digunakan sebagai agen penebalan karena membentuk gel yang kuat. Gelatin adalah satu-satunya zat pengental non-karbohidrat (polyglucid) yang digunakan dalam industri makanan. Tidak seperti kebanyakan agen pembentuk gel polyglucidic, pembentukan gel gelatin tidak memerlukan kehadiran reagen lain seperti karbohidrat, garam atau mineral dan tidak tergantung pH.manfaat kolagen

Gelatin relatif tidak larut dalam air dingin tetapi sangat larut dalam air panas. Ketika air ditambahkan, butiran gelatin membengkak dengan menyerap 5-10 kali beratnya dalam air. Dengan menaikkan suhu di atas 40 derajat Celcius, partikel bengkak larut, membentuk larutan gel dalam air dingin.

Kegunaan Gelatin

  1. Gelatin dapat digunakan dalam produk makanan, obat-obatan, dan kosmetik sebagai agen pembentuk gel.
  2. Gelatin umumnya ditemukan dalam permen bergetah, marshmallow, dan lapisan kapsul obat. Itu juga dimakan sebagai kaldu tulang atau diambil sebagai suplemen.

Apa Perbedaan antara kolagen dan gelatin

  1. Perbedaan struktural dalam kolagen dan gelatin – gelatin dibentuk sebagai rantai panjang asam amino sedangkan kolagen terdiri dari peptida kolagen rantai pendek
  2. Perbedaan tekstur dalam kolagen dan gelatin – gelatin rapuh saat kering, larut dalam air panas dan gel bila dicampur dengan cairan, sedangkan kolagen mirip dengan bubuk protein halus dan bercampur dengan cairan panas atau dingin
  3. Perbedaan penggunaan dalam kolagen dan gelatin – gelatin dapat digunakan sebagai pengental dalam resep tertentu sedangkan kolagen dapat dicampur dengan hampir apa saja
  4. Perbedaan pencernaan dalam kolagen dan gelatin – gelatin adalah protein yang lebih besar dan mungkin lebih sulit untuk dicerna, sedangkan kolagen lebih mudah dicerna dan menyebabkan lebih sedikit gejala pencernaan.
  5. Efek samping potensial pada kolagen dan gelatin – gelatin dapat menyebabkan refluks asam, gas, dan kembung sedangkan kolagen tidak melaporkan gejala pencernaan.

Perbandingan Kolagen dan Gelatin: Bentuk tabel untuk menunjukkan Perbedaan antara kolagen dan gelatin

Gelatin Kolagen
Gelatin terbentuk sebagai rantai panjang asam amino Kolagen terdiri dari peptida kolagen rantai pendek
Gelatin rapuh saat kering, larut dalam air panas dan gel jika dicampur dengan cairan Kolagen mirip dengan bubuk protein halus dan bercampur dengan cairan panas atau dingin
Gelatin dapat digunakan sebagai pengental dalam resep tertentu Kolagen dapat dicampur dengan apa saja
Gelatin adalah protein yang lebih besar dan mungkin lebih sulit untuk dicerna oleh beberapa orang Kolagen lebih mudah dicerna dan menyebabkan lebih sedikit gejala pencernaan
Gelatin dapat menyebabkan refluks asam, gas, dan kembung Kolagen tidak memiliki gejala pencernaan yang dilaporkan.

Ringkasan singkat tentang kolagen dan gelatin

  1. Baik kolagen dan gelatin memainkan peran penting dalam kesehatan tubuh manusia secara keseluruhan
  2. Kolagen dapat ditemukan dalam bentuk murni, sedangkan gelatin diperoleh dari hidrolisasi kolagen
  3. Konsumsi gelatin dapat menyebabkan refluks asam, gas, dan kembung, sedangkan kolagen tidak memiliki gejala pencernaan yang dilaporkan
  4. Baik kolagen dan gelatin meningkatkan elastisitas kulit
Perbedaan antara gelatin dan kolagen
Perbedaan antara gelatin dan kolagen 1

Pengertian kolagen Nama ini berasal dari bahasa Yunani "kola", yang berarti "lem" atau "pengikat". Kolagen memiliki peran untuk menghubungkan sel, menjadi

Editor's Rating:
5
Perbedaan antara gelatin dan kolagen

Tinggalkan Balasan