Pengertian, fungsi Maltosa, struktur, sifat maltosa

Disakarida adalah molekul yang dibentuk oleh dua monosakarida, atau gula sederhana. Tiga disakarida yang umum adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Mereka memiliki 12 atom karbon, dan rumus kimianya adalah C12H22O11. Disakarida lain yang kurang umum termasuk laktulosa, trehalosa, dan selobiosa. Disakarida terbentuk melalui reaksi dehidrasi di mana total satu molekul air dikeluarkan dari dua monosakarida.

Pengertian Maltosa

Maltosa disebut dikenal sebagai gula gandum. Maltosa adalah disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa yang terhubung dengan ikatan alfa 1,4 glikosidik. Maltosa bukanlah nutrisi penting. Pada tumbuhan, maltosa terbentuk ketika pati dipecah untuk makanan.

molekul maltosa
molekul maltosa
  • Pada lapisan usus halus, enzim maltase dan isomaltase memecah maltosa menjadi dua molekul glukosa, yang kemudian diserap. Maltosa dan produk pencernaannya menarik air dari dinding usus (efek osmotik) sehingga dapat menyebabkan diare jika dikonsumsi berlebihan. Maltosa, termasuk maltosa yang dikeluarkan dari pencernaan pati pada mulut, dapat meningkatkan karies gigi.
  • Maltosa merupakan perantara penting dalam pencernaan pati. Pati digunakan oleh tumbuhan sebagai cara untuk menyimpan glukosa.
  • Maltosa adalah senyawa yang menarik karena penggunaannya dalam produksi alkohol. Melalui proses yang disebut fermentasi, glukosa, maltosa, dan gula lainnya dikonversi menjadi etanol oleh sel ragi tanpa adanya oksigen. Melalui proses analog, sel-sel otot mengubah glukosa menjadi asam laktat untuk memperoleh energi sementara tubuh beroperasi dalam kondisi anaerob. Meskipun maltosa jarang terjadi di alam, maltosa dapat terbentuk melalui pemecahan pati oleh enzim-enzim mulut.
  • Maltosa, yang sepertiga semanis sukrosa, digunakan untuk memaniskan makanan paling tidak sejauh abad ketujuh oleh orang Cina (Bender dan Bender 2005).

Struktur Maltosa

Maltosa adalah karbohidrat (gula). Karbohidrat adalah kelas molekul biologis yang terutama mengandung atom karbon (C) diapit oleh atom hidrogen (H) dan gugus hidroksil (OH) (H-C-OH). Mereka dinamai sesuai dengan jumlah atom karbon yang dikandungnya, dengan sebagian besar gula memiliki antara tiga dan tujuh atom karbon yang disebut triose (tiga karbon), tetrose (empat karbon), pentosa (lima karbon), hexose (enam karbon), atau heptosa (tujuh karbon).

Monosakarida yang paling umum adalah glukosa D-heksosa, diwakili oleh rumus C6H12O6. Selain terjadi sebagai monosakarida bebas, glukosa juga terjadi pada disakarida, yang terdiri dari dua unit monosakarida yang dihubungkan secara kovalen. Setiap disakarida dibentuk oleh reaksi kondensasi di mana ada kehilangan hidrogen (H) dari satu molekul dan gugus hidroksil (OH) dari yang lain.

Ikatan glikosidik yang dihasilkan — ikatan yang menggabungkan molekul karbohidrat dengan alkohol, yang mungkin merupakan karbohidrat lain — adalah hubungan karakteristik antara gula, apakah antara dua molekul glukosa, atau antara glukosa dan fruktosa, dan sebagainya. Ketika dua molekul glukosa dihubungkan bersama, seperti pada maltosa, ikatan glikosidik terbentuk antara karbon 1 dari molekul glukosa pertama dan karbon 4 dari molekul glukosa kedua. (Karbon-karbon glukosa diberi nomor dimulai dengan ujung molekul yang lebih teroksidasi, gugus karbonil.)struktur_maltosa

Tiga disakarida yang umum adalah maltosa, sukrosa, dan laktosa. Mereka berbagi rumus kimia yang sama, C12H22O11, tetapi melibatkan struktur yang berbeda. Sedangkan maltosa menghubungkan dua unit glukosa dengan hubungan glikosidik α (1 → 4), laktosa (gula susu) melibatkan glukosa dan galaktosa yang terikat melalui ikatan glikosidik β1-4, dan sukrosa (gula meja biasa) terdiri dari glukosa dan fruktosa yang bergabung oleh ikatan glikosidik antara atom karbon 1 dari unit glukosa dan atom karbon 2 dari unit fruktosa.

Meskipun maltosa disakarida mengandung dua molekul glukosa, itu bukan satu-satunya disakarida yang dapat dibuat dari dua glukosa. Ketika molekul glukosa membentuk ikatan glikosidik, hubungan akan menjadi salah satu dari dua jenis, α atau β, tergantung pada apakah molekul yang mengikat karbon 1 adalah α-glukosa atau β-glukosa. Hubungan α dengan karbon 4 dari molekul glukosa kedua menghasilkan maltosa, sedangkan hubungan β menghasilkan selobiosa. Sebagai disakarida, maltosa dan selobiosa juga berbagi formula yang sama C12H22O11, tetapi mereka adalah senyawa yang berbeda dengan sifat yang berbeda. Sebagai contoh, maltosa dapat dihidrolisis menjadi monosakarida dalam tubuh manusia dimana selobiosa tidak dapat. Beberapa organisme memiliki kapasitas untuk memecah selobiosa.

Penambahan unit glukosa lain menghasilkan maltotriosa. Penambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin, juga disebut maltodekstrin, dan akhirnya pati.

Sifat kimia Maltosa

Penampilan Bubuk putih atau kristal
Nomor CAS 69-79-4
Massa jenis 1,54 g / cm3
Nomor EINECS 200-716-5
Nama IUPAC 2- (Hydroxymethyl) -6- [4,5,6-Trihydroxy-2- (Hydroxymethyl) oxan-3-yl] Oxyox ane-3,4,5-Triol
Titik lebur 160–165 ° C
Masa molar 342.30 g / mol
Rumus  molekul C12H22O11
Bias n20 / D 1,361
Senyawa terkait Sukrosa; Laktosa; Trehalosa; Selobiosa
Kelarutan 1,080 g / ml

Sifat fisik maltosa

  1. Mengalami hidrolisis
  2. Dapat larut di dalam air.
  3. Memiliki rasa manis
  4. Merupakan gula pereduksi bersama dengan laktosa, sementara sukrosa tidak termasuk di dalam gula pereduksi.
molekul maltosa

Tinggalkan Balasan