Soal dan pembahasan Bahan kimia dalam makanan dan psikotropika

1. Tujuan bahan pengawet pada makanan antara lain ada di bawah ini, kecuali ...
  1. Untuk mencegah proses pembusukkan
  2. Membunuh bakteri pembusukkan
  3. Mencegah perubahan warna, bau, dan rasa
  4. Membuat makanan lebih sedap
Pembahasan: Tujuan bahan pengawet pada makanan, antara lain:
  • Untuk mencegah proses pembusukkan
  • Membunuh bakteri pembusuk
  • Mencegah perubahan warna, bau, dan rasa
  • Mencegah perubahan struktur kimia. Jawaban: D

2. Bahan-bahan di bawah ini yang termasuk pengawet sintesis pada makanan adalah …
a. Asam benzoat
b. Gula sukrosa
c. Gula aren
d. Asam askorbat

Pembahasan:
Yang termasuk pengawet sintesis pada makanan adalah asam benzoat, natrium benzoat, asam propionate, sendawa Chili (Natrium nitrit).
Jawaban: A

3. Bahan pengawet di bawah ini yang dapat menimbulkan dampak negatif bagi konsumen adalah …
a. Pembuatan manisan buah
b. Penambahan formalin pada ikan
c. Penambahan asam cuka pada empek-empek
d. Pembuatan acar pada mentimun

Pembahasan:
Bahan pengawet yang dapat menimbulkan dampak negatif bagi konsumen antara lain:
– Penambahan formalin pada ikan
– Penambahan natrium nitrit pada ikan
– Penambahan boraks pada bakso
Jawaban: B

4. Contoh zat adiktif yang biasa ditambahkan pada makanan ada di bawah ini, kecuali …
a. Bahan pengembang
b. Bahan pemantap
c. Bahan pewarna
d. Bahan penyegar

Pembahasan:
Zat adiktif yang biasa ditambahkan pada makanan:
• Bahan pengembang
• Bahan pemantap
• Bahan pewarna
• Bahan pengawet
Jawaban: D

5. Komponen kimia di bawah ini yang tidak termasuk pemanis buatan, kecuali …
a. Glukosa
b. Sukrosa dari gula tebu
c. Gula pada madu lebah
d. Siklamat

Pembahasan:
Komponen kimia yang termasuk pemanis alami adalah:
• Glukosa
• Sukrosa dari gula tebu
• Gula pada madu lebah
Sedangkan siklamat, manitol, maltitol, sakarin, sorbitol (pemanis buatan).
Jawaban: D

6. Dalam kehidupan sehari-hari soda kue natrium bikarbonat digunakan sebagai …
a. Bahan pengembang
b. Bahan pemanis
c. Bahan pengempal
d. Bahan pengawet

Pembahasan:
Dalam kehidupan sehari-hari soda kue (Natrium bikarbonat) dan ragi dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengembang makanan kue atau roti.
Jawaban: A

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *